“这个夏天,酸酸甜甜就是你*^-^*”
酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
神级难度
1
草鱼收拾干净。2
去头去骨,把两面的整片肉片下来,把腹部的大骨刺整片去掉 。3
把鱼肉片成片,不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片,就让卖鱼的处理。4
把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条,鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。5
鱼片都处理好以后,准备一个柠檬。6
把柠檬一切两半,挤出柠檬汁。7
碗里加入适量香醋。8
加入适量的糖。9
加入适量番茄酱。10
切适量姜末,一瓣蒜末,一丢丢盐加入调料,调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试,适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。11
准备一个盘子,倒入玉米淀粉。12
把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。13
炒锅倒入适量油,油温至六七成热,中小火将鱼片炸一遍。一片一片放,避免粘连。14
炸完第一遍定型。15
大火复炸第二遍,至鱼片酥脆。16
熬汤汁,锅中放少量水,加白糖。17
糖水变得浓稠,起泡。18
加点番茄酱熬至浓稠,这一步也可不加。19
加入碗里的料汁,继续熬至浓稠,这个过程可尝试一下酸甜度,哪样不够加哪样,以适合自己口味为好。20
事先调一碗水淀粉。21
沿着锅边少量多次加入,水淀粉不一定全部加入,料汁不用太浓稠。22
倒入鱼片,关火,迅速翻拌均匀。23
装盘,撒上熟芝麻点缀。1、鱼片要切的薄厚均匀,太薄容易断,太厚 炸不透。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆,第二遍注意火候,不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅,个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合,可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅,也可以直接浇汁。两种方法各有利弊,第一种鱼肉和料汁能均勻的结合,但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软,但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式,大家自己选择哈。
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