“酥肉是全国各地都有的一道美食,但是每个地方会有自己的一些特色。白族待客之道八大碗,其中必有一碗酥肉,多少年过去了,有一些菜式也已经更新换代,但是唯有这一碗酥肉还保持延续着,可见它在白族饮食中的地位。酥肉刚出锅酥脆可口,放凉回油后涮火锅,蒸煮,炖汤都是很好吃的,如果家里人多,一次可以多做一些。”
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准备好材料,肉我用的五花肉,肥瘦相间的比较好,如果不喜欢有肥的就用里脊肉或者后腿肉都是可以的。
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五花肉切3-5毫米的厚片,小葱洗净切段,生姜洗净切丝备用。
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五花肉放一小撮花椒粉和五香粉,抓匀。
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放葱姜,加一点盐和适量的生抽调味,抓匀腌制十五分钟左右。
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腌制好的肉捡出葱姜,加入两个鸡蛋,抓匀。
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慢慢的加入红薯淀粉,抓匀。
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抓好的这个糊糊有一定的粘稠度,糊糊基本都是挂在肉上。
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锅里加多多的油,油温大概五成热,筷子放进去会慢慢的冒小小的气泡的时候就可以开始炸酥肉了。
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一片一片的放肉片防止粘黏,小火将酥肉炸至断生,定型。
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先将所有的肉炸熟,捞出。
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升高油温至八成热,放入酥肉复炸一遍。
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复炸的油温高,酥肉会收紧,表皮变得酥脆,表面炸至金黄后捞出,控油。
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炸酥肉的油过滤一下,可以用来炒菜。
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刚炸好的酥肉特别香,蘸着辣椒面吃就很有味了!
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:小吃 家常菜
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