茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了,湿淀粉弄成稀汁。不要弄稠了不然会炸出硬壳。
怎样掌握火候和油温:
怎样掌握火候在烹调过程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低,火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火,火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:
火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目,适用于蒸、煮、烩等烹调方法。
小火:
火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大,一般用于煎、贴、摊等烹调方法。
文火:
火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
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