做冻鱼的几个小妙招:
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。
2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。
美厨邦配图
3、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
4、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。
5、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
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