关于焖和炖和煮有哪些区别
焖:
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。
炖:
焖是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为黄色,主料挂糊。
焖和炖和煮的区别
煮:
煮和汆相似,但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中,先大火烧开,再用小火慢烹至熟。
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