上海麻将打法上有些特别，例如吃胡时，除了吃胡一定要摊牌，其余三家也要摊开，以示没有作弊或打人情张。清一色九张落地包输，也是上海先有的。不过，三番叫胡却可不包(清一色四番)。

　　出重制(上海叫出冲，本地也有人叫出冲)，也是上海麻将先有的，算好户数，由出重一家按户数付双，余两家照户数付。包重制也源自上海，包重就是由重家付出全部赢家应得数入。

　　上海麻将还有种有趣的玩法，就是输家输完了规定的筹码后，再输就不必付，但赢了却照收，不需扣数，此种玩法以四圈为限。

　　上海麻将必须至少从碰碰胡及以上的番型才允许和牌，番型简单易懂、节奏较慢、技巧性较大，有独特的花分设计和封顶(勒子)的规则。

　　杠牌也称“刻”，任何四张一样的牌，打牌过程中在玩家手中形成都可称为杠牌[1]，玩家可选择杠或者不杠，需要口头确定才能确定形成杠牌，并且需要从尾部(一般情况下)再摸一张牌才算，不然就是相公牌，就不能胡牌了。

　　杠的方式有三种：

　　1、 当其他用户打出的牌，自己手中有三张与之对应，组合成杠子，可以选择杠牌。杠完牌后，可以继续摸一张牌(麻将摸牌顺序中的最后一张)，如果没能自摸，则再选择自己手中的牌打出一张。这种杠的方式为“明杠”。

　　2、 当自己已经“碰”过其他玩家，而自己又摸到了那张牌，则可以选择杠牌。杠完后，可以继续摸一张牌(麻将摸牌顺序中的最后一张)，如果没能自摸，则再选择自己手中的牌打出一张。这种杠的方式为“上杠”。

　　3、 当自己手中有三张一样的牌，已经组成刻子，如果再摸到一张相同的牌，可以选择杠牌。杠完后，可以继续摸一张牌(麻将摸牌顺序中的最后一张)，如果没能自摸，则再选择自己手中的牌打出一张。这种杠的方式为“暗杠”。

　　一炮多响：当打出的牌其他两家或者三家都能胡牌，这种胡牌方式称为一炮多响。

　　特殊规则：

　　上海麻将只能胡特殊胡牌方式，不能胡最普通胡牌牌形。由于上海麻将存在着番数这么一个概念，因此有个封定的上限值。上海地区称为：喇子(上海话里的读音为lé zī)。

　　荒番规则：

　　如果补光台面上所有待补牌，四家都没能胡牌，下一局就是荒番局。如果下一局仍然没有人胡牌，再下来的第3、第4局两局都为荒番局，依此类推，记录荒番数。当局有人胡牌，荒番数扣1，到0为止，否则荒番数+1。

　　骰子荒番——如果掷得的2个骰子数为“1”“1”或“4”“4”，加2次荒番数。骰子数为：1、n(n=2~6);4、n(n=1~3,5,6);2、2;3、3;5、5; 6、6的情况，加1次荒番数。获得骰子荒番，当局即开始荒番局。