铁锅能帮助我们补铁,但是用铁锅炒菜也不是万无一失的。一般来说,成年人每日膳食中能摄入15~20毫克铁就足够了。摄入过量的铁,一是损害胰腺,引起胰岛素分泌不足,导致铁源性糖尿病;二是损害肝脏,引起锈肝病。
所以在使用铁制炊具时尚需注意以下几点:炒菜时,铲子铲动的次数不要太多,使用前要擦掉炊具上的锈斑,铁锈主要为氧化铁,摄入体内有害。不要用铁制炊具盛放酸碱食物,否则会生成低铁化合物,食用后会引起中毒。炒菜时需勤刷锅,这样可避免锅内剩余物焦化,影响菜肴的颜色味道。富含鞣质的食物和饮料不要用铁锅加热,如水果汁、红糖、茶、咖啡和可可等。这些食品中的鞣质能与铁元素化合为不能溶解的物质,对人体有害。
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