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烹饪技巧

  • 烹饪十不宜2022-01-20
      家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。  1、烧肉不宜......
  • 狮子头美味关键和秘诀2022-01-20
      这些步骤可是烹制狮子头的重头戏,是让狮子头拥有无限美味的秘诀!      一.剁肉
    不论你选用的是哪一种肉类,都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头,以下就以猪腿肉为例,示范一下正确的剁肉方法。  1. 将腿肉切片。......
  • 自制奶白高汤及保存的方法2022-01-20
      材料:  母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨)1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗  制作方法:  1.锅内注入冷水,放入猪大骨中火煮至水沸腾后,再煮约3分钟至起泡沫,捞起洗净。  2.剩下锅内的水,再放入鸡氽烫2分钟......
  • 煮饺子不粘皮的小窍门2022-01-20
      吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。  第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮......
  • 如何煲好汤2022-01-20
      我们常把鸡汤当作滋补的佳品,虽然鸡肉营养价值高,但在煲汤的时候一定要遵循科学原则,这样煲出的汤才能做到既美味又营养。下面就与小编一起来看看如何煲鸡汤才能做到美味与营养并存。美厨邦配图  民间亦有用老母......
  • 如何少油炒出美味茄子2022-01-20
      茄子是餐桌上最常见的蔬菜,但是炒茄子需要放很多油,油少了就会影响菜的味道。今天向大家推荐一个炒茄子吸油少的妙招。美厨邦配图  茄子是一种价廉物美的蔬菜,不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老......
  • 调味料的使用规律2022-01-15
      一.液体味料:  酱油:  可使菜肴入味,更能增加食物的色泽,适合红烧及制作卤味。  蚝油:  蚝油本身很咸,可以使用糖稍微中和其咸度。  沙拉油:  常见的烹调用油,亦可用于烹制各类糕点。  麻油(又称香油):......
  • 做出完美炸鸡块的技艺2022-01-15
      做好炸鸡块的三个要点:  1、选材,鸡肉最好选择鸡腿肉。  2、最重要的一步,加料酒用手抓匀,30分钟后,都让鸡肉吸收掉了,这样炸过的鸡块时就不会。  3、油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火,把鸡......
  • 熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门2022-01-15
      熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门:  1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味  2、加盐腌制一会,这样不容易掉......
  • 清蒸鲈鱼的秘诀2022-01-15
      清蒸鲈鱼的秘诀:  1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒  2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味  3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼美厨邦配图  4、不是太大的鱼......
  • 做好酸菜鱼的关键是什么2022-01-15
      做好酸菜鱼的关键:  1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍  2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除......
  • 凉菜常用技巧2022-01-15
      食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。  糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。  葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特......
  • 炖菜的方法和窍门2022-01-14
      不隔水的炖:  不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖直接放在火上烹制,烹制时先用旺......
  • 煎鱼防粘锅有妙法2022-01-14
      煎鱼前先把锅洗干净,再用鲜姜断面将热锅擦一遍,然后把油倒入,锅铲不断搅动使锅壁沾遍油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。  如果在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。......
  • 山药最有营养的烹饪方法2022-01-14
      夏天到了,天气炎热,食欲下降。如果把脾胃调理好了,胃口自然就上去了,可多选择一些山药、怀山药,会起到健脾的作用。  做些清淡的菜,来平肝健脾助消化,还美味又滋补。山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。虽然貌不惊人,......
  • 鸡翅最具原汁原味的做法2022-01-14
      :凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料熟。菜因采用的调料不同,有蚝油、陈皮、香葱油、西汁等。  制的菜肴,以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或......
  • 做好肉皮冻的关键是什么2022-01-14
      做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。  1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮  油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。  2、一清理:肉皮没下锅......
  • 如何煲汤才更美味更有营养2022-01-14
      煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在......
  • 茄子不吃太多油的窍门2022-01-11
      茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了,湿淀粉弄成稀汁。不要弄稠了不然会炸出硬壳。  怎样掌握火候和油温:  怎样掌握火候在烹调过程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四种。火力有大小,至今一直是以......
  • 怎样煮粥好吃又营养2022-01-11
      煮粥 很多人都会,但是怎样煮粥好吃又营养 ,这点并不是人人都知道的。据美食专家介绍,只要掌握如下六大诀窍,就能快速煮出一锅好吃又营养丰富的好粥来。  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样......
  • 煲汤有哪些窍门2022-01-11
      汤变鲜:熬汤不要过早放盐,盐会使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。  汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤沸腾......
  • 3个防止米汤溢出的做饭窍门2022-01-11
      3个防止米汤溢出的做饭窍门  一、 烧稀饭时,只要往锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中小火煮,就不外溢。  二、用电饭煲煮饭,只要提前2至3小时把米洗净,放在适量的水中浸泡,就能避免米汤外溢。  三、煮粥时,先淘好米,待锅......
  • 如何做出没有异还嫩滑醇香的猪肝呢?2022-01-11
      猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。美厨邦配图......
  • 做冻鱼的几个小妙招2022-01-11
      做冻鱼的几个小妙招:  1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。  2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜......
  • 各种炖肉的快熟秘招2022-01-10
      5大秘招做美味鲜肉  你是不是很喜欢吃肉呢?是不是因为炖出的肉肉质不鲜嫩而发愁果呢?下面为您强烈推荐5大密诏,让你轻松炖出美味鲜肉!  炖牛肉  炖牛肉  炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易......
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