美厨邦小编为你分享教你如何选出优质红茶
根据品质的优劣,红茶可分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡是品质特征符合食品质量和卫生标准的要求,即为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味和其他异味的,尤其是受到农药、化肥污染,则为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理而得到改善的是次品茶。因此,挑选红茶可借助手、眼、鼻、口等感官来进行辨别挑选。
1、用手抓
用手感触红茶干茶,感觉条索的轻重、松紧及粗细。优质的红茶条索紧结,以重实为佳,粗松、轻飘为劣。用手触摸茶叶还能了解红茶干茶的干燥程度,干茶有刺手的感觉,易折断,用力揉搓便成粉末,受潮的茶叶则不会。
2、用眼看
观察细看红茶干茶的外形,条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至带有茶籽、茶果、老枝、病虫叶等杂物,则视为次品茶或劣质茶。而红茶冲泡之后,优质红茶的茶汤红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色呈红浓稍暗、浑浊,带有霉味的劣质茶则叶底不展,色泽枯暗。
3、用鼻闻
优质红茶的干茶带有甘香,冲泡后香气甜醇,次品茶和劣质茶的香气不明显或夹杂异味。有些异味的含量比较少,闻的时候不容易被发觉,就需要通过冲泡来辨别,带有酸馊味、陈味、霉味的干茶,气味如果不是太浓重,可以用烘焙的方法来处理改善。
4、用口尝
可取少许干茶放入口中咀嚼,根据干茶的味道来辨别优劣。另外还可用冲泡的方法来辨别。优质红茶的滋味以甜醇为主,小种红茶有醇厚回甘的特性,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。次品茶的特征不明显,劣质茶的滋味则为浓涩和苦涩,甚至带有异味。
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