- 发光白糖在烘焙食品中的6种使用途径2021-11-08
发光白糖是烘焙中比较常见的一种配料，它在烘焙时候，既可以增添甜味又可以改善外观，对整个烘焙食品的质地都起着重要的作用，下面简单介绍一下它的6种使用途径。 派 给馅饼皮刷上牛奶，撒上厚厚地发光白糖。那么你......
- 做面包如何揉面2021-11-08
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤： 1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母)。 2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性......
- 最健康的奶酪有哪些2021-10-29
奶酪是西方饮食当中很重要的一款食品，可以说人人爱吃奶酪。最近几年，奶酪在中国也越来越受到青睐。可是你知道吗?对于饮食健康来说，奶酪也有“好、坏”之分。下面小编就为大家总结一下哪些奶酪有益健康，可......
- 枫糖浆的保存方法及烘焙中应用2021-10-29
枫糖浆 因为真实的纯枫糖浆其实造价较高，所以市面上目前有许多枫糖浆仿制品和枫糖口味的产品。天然的枫糖浆是由糖枫树的树汁熬制而成的，水分含量不超过33-35%。而枫糖浆仿制品，一般也称糖浆，必须贴有标签。一般来......
- 淡奶、炼乳、鲜奶油等的区别2021-10-29
很多顾客对淡奶、炼乳、鲜奶油、黄油等名词混淆，经常把炼乳说成奶油、奶酪，把淡奶说成炼乳，下面就简单介绍一下它们的区别吧! 淡奶(Evaporated Milk) 又称花奶、奶水、蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后......
- 超详细的奶油分类及用法介绍2021-10-29
无论是加到一碗新鲜的草莓上或者是加到调味汁里，奶油都是自然界最美味的原料之一，给人们的生活带来了很大的不同。奶油就是未均化牛奶的微黄色脂肪成分，一般都是在表面堆积。奶油中的乳脂量将决定它打发的程度及稳定......
- 口味绝佳的戚风蛋糕制作诀窍2021-10-29
有没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢?估计大部分人都会点头，我也被戚风蛋糕“气”过几次，不过并不是在新手阶段，而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了，那天想给表侄女做个生日蛋糕，结果一连做了......
- 中欧的面包种类2021-10-29
从地图上可清楚地看出德国、瑞士、奥地利及捷克是位于欧洲中部，且德国介于东西欧之间。中欧地区的人口总数约有1.08亿人，其中约有7,800万人居住在德国。德国的烘焙食品由于受临近国家的影响而发展出非常多样化，各式......
- 详细剖析各类烘焙模具的区别2021-10-05
要制作完美的烘焙美食，烤模几乎是不可或缺的。烤模的质地也是多种多样，那么它们都有什么不同呢?下面小编逐一为您详细介绍。 陶瓷烤模 它的导热性能不如金属烤模，但保温效果不错，适合用来烘焙需时较长的蛋糕......
- 做面包卷怎么样表面不开裂2021-10-05
做面包卷的时候，很多人都做不成功，就是因为容易开裂，下面有面包卷的方子，这款面包卷前后用不同的方子做了三次，始终败在最后一个环节上，卷的时候表面开裂。 食谱方子: 总结了一下做好面包卷的几个要点，希望喜欢这......
- 汉堡介绍2021-10-05
汉堡包 hamburger 汉堡包的来历 汉堡包，被称为西方五大快餐之一，如何起源的呢? 原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后......
- 蛋挞的介绍2021-10-05
一、蛋挞的介绍 蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。 蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之......
- 烘焙原料之酒石酸2021-10-05
酒石酸 Tartaric Acid (2，3-Dihydroxysuccinic Acid) 别名 2，3-二羟基丁二酸 编码 GB 01.103;INS 334 性状 酒石酸有D-酒石酸、L-酒石酸和DL-酒石酸之不同。为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉......
- 雀巢淡奶油怎么打发的方法和技巧2021-10-03
很多朋友感觉雀巢淡奶油想要发打成功是很难的，其实也相当容易，只要撑握了技巧一下就好了，今天我们把成功打发雀巢淡奶油的方法和技巧讲解给大家。 看了许多关于奶油打发的帖子，感觉雀巢淡奶油似乎很难打发。自己想......
- 做面包如何用面包机揉面2021-10-03
机器揉面的首选是厨师机，也称大功率搅拌机，品牌型号很多，它的优点是功率大(在700w-1200w之间)，可使揉面的时间减少到最低，并且能达到最好的状态，通常以400克面粉来计算，大概15分钟左右就能完成。容积大，在4L-6L左右，最多能......
- 黄油、奶油、植物黄油的区别制作蛋糕时的作用解析2021-10-03
黄油、奶油、植物黄油这三种油在制作蛋糕时分别有不同的用法，使用不对蛋糕就会做失败。下面我们一起来看一下如何区分这三种油的方法及制作蛋糕中使用技巧。 咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题......
- 烘焙装饰巧克力花朵怎么制作2021-10-03
制作花朵之前，你需要一块巧克力“粘土”——可使用的“粘土”，只要四种材料，煮、拌、揉三个动作就能作出来。这块巧克力粘土最好是提前一天或至少提前3-5小时做好备用。 烘焙装饰：......
- 常见烘焙材料介绍及模具基本裁纸法2021-10-03
常见烘焙材料介绍及模具基本裁纸法......
- 烘焙业英语2021-10-03
土司盒 loaf pan 瓦片酥 stemcil 不粘布 non-stick baking mats 标价用具 tag holder 面包夹 food tong 托盘 display tray 毛刷 brush 刀具 chef knife 刮平刀 flexible spatulas 轮......
- 自己在家做面包的7个步骤2021-09-23
面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目，不仅比一般的点心更费时间，更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。即便如此，也阻挡不了日益增多的面包控们，喜欢吃更喜欢做，就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声......
- 制作面包的面团怎么揉2021-09-23
说起做面包，揉面是第一个难点，最近做了不少次，先就揉面团说说心得体会。基本上现在大家在家里揉面有这么几种方法，一种是手工揉面，高级点的用到厨师机，还有就是比较普及的面包机。 手工揉面的步骤： 1. 将面粉、奶......
- 做蛋糕的材料2021-09-23
蛋糕是一种古老的西点，是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的一种像海绵的点心。蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀!下面我们看......
- 杂粮在糕点中的应用2021-09-23
随着加工技术的进步，糕点的品种越来越多，品质日益提高。但大部分糕点存在的高糖高油、营养不均衡等缺陷仍然没有得到很好解决，这在一定程度影响了人们对糕点的消费热情，而杂粮由于具有良好的营养保健功能越来越受到追......
- 烘焙是什么意思2021-09-23
面包烘烤一般包括下面三个阶段： 烘焙 1)第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。 注意：小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长; 作用：面......
- 关于家庭烘焙的十个技巧2021-09-18
一、制作前要把需要的材料和工具都准备好 准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停......
