海底捞张勇夫妇退出胡润百富榜前十，探鱼跨入火锅赛道

 

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政策动向

01

国家标准委下达3项制止餐饮浪费国家标准计划

日前，国家标准委下达《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营管理规范》3项推荐性国家标准制定计划，助力营造厉行节约、反对浪费的社会风尚。

据了解，3项国家标准计划将关注餐饮企业、电商平台等不同主体，统筹考虑餐饮原材料采购、仓储、运输配送、加工制作、服务提示、餐厨回收等全链条，提出餐饮业供应链管理的要素和流程要求，促进餐饮业供应链资源协同。同时，聚焦菜单标准化等服务细节，推动商家为消费者提供更加清晰的外卖餐品名称、品类、原料、口味、份量等信息，帮助消费者科学点餐、避免浪费。

下一步，国家标准委将继续发挥标准的技术支撑作用，会同有关部门出台标准促进餐饮节约反对餐饮浪费的相关措施，强化标准宣贯实施，积极培养健康文明节俭的餐饮消费理念，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

（来源：中国质量报）

02

首个《餐饮外卖密封规范》团体标准发布 助推餐饮行业高质量发展

近日，《餐饮外卖密封规范(T/CCA 016-2020)》(以下简称规范)正式发布实施。据悉，该标准是我国首个专门针对餐饮外卖场景的餐品密封指引，由美团外卖联合中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草。

规范在充分考虑我国餐饮食品品类多、密封需求差异大等特点的基础上，为商户提供了多样化的外卖餐品打包密封方式，有助于提升餐饮外卖配送的规范化水平。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、规范评审专家王静表示，标准具有一定的可操作性，它的发布实施有助于推动餐饮外卖服务质量的提升，促进餐饮外卖产业健康持续发展。此次美团外卖协同行业协会和餐饮行业伙伴共同制定规范，就是协同行业以及社会各界力量，创新餐饮外卖食品安全解决方案的典型体现。

（来源：东方网）

品牌动态

03

胡润百富榜发布，海底捞张勇夫妇退出前十

近日，胡润研究院联合衡昌烧坊发布《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》。自1999年以来，胡润研究院已连续22次发布“胡润百富榜”。红餐网发现，本次胡润百富榜人数扩大32%至历史新高，共2398位企业家上榜，上榜门槛连续第八年保持20亿元。

在餐饮行业方面，海底捞张勇夫妇退出前十，以1950亿元排在第11位；喜茶创始人聂云宸以45亿元首次上榜，年仅29岁，成为榜单上唯一一位“90后”白手起家企业家。据了解，本次有27位“90后”上榜。

（来源：红餐网）

04

呷哺火锅首家“轻奢”餐厅落户北京，年底开启全国门店升级

近日，呷哺首家LIGHT-STYLE（轻奢）品牌升级店落户北京，主打“轻奢”和网红风格。呷哺集团CEO赵怡透露，呷哺消费者以年轻人为主，该升级店适配于全国，12月开始将在全国开启改造升级计划。

在位于北京朝阳门悠唐广场的呷哺呷哺店可以看到，店内装修一新，以“黄色”为主调，装修风格呈现“网红”特质。从菜单上看，推出了能喝汤的锅底、冷锅串串、锦鲤鱼籽虾滑等“网红”菜品。套餐价从65元起步。据了解，该店已试运行20天，自改造升级之后，客流量明显上升。

呷哺集团CEO赵怡表示，区别于传统重口味的火锅，升级餐厅主打“轻奢”，在台湾火锅的基础上改良而成。从今年12月开始，呷哺将在全国开启门店改造升级计划。“该升级店适配于全国，尤其在一线和二线城市，新店或现有店面都将视情况逐步推进，具体改造计划在明年1月会逐步清晰。

（来源：新京报商业观察）

05

盒马入局，线上火锅赛道升温

近日，盒马注册“盒马火锅”商标的动作引发了行业关注，2020年的“火锅大战”瞬间升温。这也标志着，火锅已经从传统餐饮正式迈入餐饮零售化的新赛道。

在中秋国庆小长假之前，盒马火锅已经在全国门店上线。在深圳门店的选购菜单中，盒马的特色锅底和火锅菜品也更加丰富，上线了泉水羊肉、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等，也根据当地消费者的偏好开发了新锅底，如打边炉、猪弯弯等。

有趣的是，深圳人所熟悉的火锅品牌捞王也加入今年这场火锅大战，联手盒马新零售打造火锅品牌。据知情人士透露，盒马今年将重金打造线上火锅市场，相较于线下门店其餐品更加实惠、送料上门的食用方式也会方便在家聚餐的需求。盒马方面表示，今年则在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。

据了解“火锅到家”市场，早在盒马之前，就有，大渝火锅、蜀大侠等传统火锅品牌也都纷纷开始试水火锅零售市场。

线上火锅是竞争相对空白的区域，而成品的准备与研发相对门槛更低。但以线上火锅为切口后，如何更好打开餐饮零售化的路子，还需要行业思考。

（来源：南方都市报）

06

海底捞回应“花钱免排队”，已限制登录账号超2200个

近日，一则海底捞就餐可插队的消息引发广大网友关注。在一网友公布的视频中，他在淄博万象汇海底捞就餐时，前面排了217桌，但在支付40元的费用后，前面等餐的桌数就从217桌变为1桌，轻松省去了排位时间。

视频下方的评论中，网友产生了激烈的讨论，反对此做法的网友称：“他插的队，是别人等了好几个小时的，插队的人越多，那对按规矩等餐的人就越不公平。”并表示，“如果商家真有这样的服务，再好吃都不会去。”

对此，海底捞首席信息官邵志东回应称，网络平台上出现违规售卖海底捞门店等位号码情况，此类产品为虚假排号信息，属于严重违规行为，一经查证后，相关产品将无法在门店正常使用。2019年下半年至今，已限制登录账号超2200个，但违规现象仍屡禁不止。邵志东表示，公司在今年1月曾发布《关于网络兜售海底捞虚假排号信息的声明》，在此再次提醒广大顾客不要购买，以免造成不必要的损失。

（来源：餐饮O2O）

07

探鱼推卤味火锅品类，布局北京市场今年将增10余家门店

探鱼又出新品了！近日，探鱼发布新品，在店内加入火锅新品类。这是继此前试水烧烤品类后的又一尝试。

据了解，探鱼继去年推出烧烤后，再推火锅烤鱼，今年7-8月份的营业额较去年同期增长5%，外卖较去年同期增加一倍。其中，火锅烤鱼新品类主推牛油火锅烤鱼与卤味火锅烤鱼，均为火锅品类中受欢迎的口味。

探鱼多品类的宣传为门店带来不少客流。“一是因为国内餐饮行业的加速复苏，店内消费的客流逐渐增多，到店消费逐渐恢复；二是由于品牌在餐品种类、产品包装、销售渠道等方面的优化，使到店、外卖两个消费场景的营收均有所提升”。

08

火锅食材便利店品牌“火锅物语”完成千万元天使轮融资

火锅食材便利店品牌“火锅物语”于日前完成千万元天使轮融资，本轮投资方为德迅投资。

火锅物语创始人兼CEO雷亚军表示，此轮融资将主要用于三个方面：产品形态完善、供应链完善及品牌推广。

火锅物语是一家火锅食材供应商，提供各类火锅食材，主营产品包括经典锅底、秘制蘸料、天然菜品、美味小吃等。其定位一站式火锅烧烤食材超市，专注于火锅烧烤品类，通过家门口的R2C食材供应商打开社区家庭厨房，以连锁加盟的开店方式经营。

社会事件

09

深圳女子恶意差评获利上千，抓了

外卖app上的评价事关餐厅口碑，本是为顾客提供点餐参考，然而，有人却借恶意差评来要挟商家退款赔偿。近日，深圳市公安局罗湖分局东湖派出所民警接到某餐厅报案，称怀疑被顾客恶意差评要求退款及赔偿。

民警走访发现，事发地喜荟城的多名商家都遇到类似问题，均为女子用同一手机号码联系商家称吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并带到派出所接受调查。据该女子供述，她偶然发现只要给差评，商家就会主动直接联系并协商赔偿问题。因近期没有工作，经济条件困难，于是想到了用这个方法来赚钱。

从警方查获的女子与餐饮公司沟通记录看，该女子一般先在外卖平台下单，后私下联系商家，称吃完后肚子不舒服，要求给说法并威胁给予差评。包括陈鹏鹏、西贝莜面村、翠华餐厅等知名商家都受其诈骗。警方表示，大部分商家不愿意被差评往往选择退款并进行赔偿。据了解，女子从8月底至今已经敲诈勒索餐饮商家13家，其中个别被敲诈多次，非法获取商家“赔偿款”1420.53元。目前，该女子因涉嫌敲诈勒索已被公安机关依法采取刑事强制措施。

（来源：红餐网）

10

“金九银十”，餐饮招聘需求旺盛

临近年底餐饮旺季，各大餐饮行业企业的人员招聘需求大幅度增长。据58同城招聘研究院数据显示，今年9月，上海、深圳、郑州、杭州等城市餐饮业招聘需求旺盛，其中济南餐饮业招聘需求环比增长36.75％。同时，深圳、重庆、南宁、海口排名餐饮业求职热门城市前列，南宁求职需求同比小幅上升。从岗位上看，今年9月，餐饮业招聘需求TOP 3职位分别是服务员、送餐员、后厨；服务员、后厨、传菜员等岗位需求增幅环比上升。同期，求职需求TOP 3职位分别为服务员、厨师/厨师长、后厨；烧烤师求职需求环比上升。此外，今年9月，餐饮业整体支付月薪达到4477元，送餐员薪资排名第一、达到8617元，迎宾/接待月薪同比增长7.62％，达到4238元。

从58同城统计的9月餐饮业就业数据，可以发现，经济发达地区餐饮业招聘需求大，旅游城市求职需求较高；餐饮业岗位招聘和求职需求主要集中于服务员、后厨等职位，供给需求较为均衡。在薪资方面，处于餐饮业供应链上的送餐员收入显著高于行业平均水平，折射出餐饮业线上化发展趋势。

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