云南杂菌
这个季节的云南是五彩斑斓的,彩色的云,彩色的山,彩色的花花草草,还有各种各样彩色的菌子。
现在正是云南的雨季,连续下了半个月的雨,又大太阳暴晒了几天。湿润的土壤,闷热的天气,山里便开始长各种各样的野生菌了。整个云南可食用的菌类,是全国最多的。
但每个地方都还是略有不同,我们村里的那几个山头,从小开始就挨着跑,都记得哪片山会长什么菌了,我挨着山找了三天,基本上我们当地能找到的可食用野生菌都齐了。
铜谷菌
这个蓝色的铜谷菌叫做铜绿菌。
样子和黄色的铜谷菌一模一样,就是颜色的区别。
还有奶酱菌,灰老头,树窝等等这次没有找到,这些菌子我们当地统称为杂菌。不同的菌子口感和味道都会有点区别。
鸡枞花
鸡纵花的味道和样子,完全就是小号的鸡纵菌,一般都是成片的生长。
就是太小了,不好摘,不好清洗用来蒸鸡蛋味道再合适不过了。
牛肝菌
牛肝菌的种类就很丰富了,我们叫的见手青,黑大脚,沉香菌.....都是属于牛肝菌的一种。
这类菌子有点点微毒,一定要加工至完全熟才可以吃。
牛肝菌炒饭
来云南旅游的朋友,应该都吃过牛肝菌炒饭。调料简单到只有火腿和葱。火腿和牛肝菌丁炒香后加入米饭,翻炒均匀后撒葱花出锅即可。
火腿里的盐可以提香,牛肝菌的鲜美,加一点葱花丰富味蕾。一口饭里有肉有菌,爽口香糯。
见手青
顾名思义就是手一摸到菌子就变青色了,菌子原本的颜色,有灰黄和紫红的两种。
手碰到或者氧化后立马变青,它有一股特殊的香味,炖汤,清炒,干煸,炒饭都特别香。
菌子火锅
这个季节吃菌肯定少不了火锅,一只土鸡焯水后,加盐巴和生姜小火慢炖2小时。
各种菌放锅里煮20分钟以上,汤非常的鲜美。这一口喝下去,所有疲惫都烟消云散了。
清炒汉谷菌
汉谷菌口感特别嫩滑,也是这个山里最多的菌类,颜色特别好看,在山里也是最先被发现的。炒的时候加点蒜和辣椒盐巴就行,原本的鲜美嫩滑,吃的就是这个鲜。
菌类清洗可以先用盐水浸泡几分钟,烹饪的时候,放最简单的调料即可。老人说放蒜是识别菌子有没有毒的方式,蒜变色了,就是菌子有毒。这个也毫无科学依据,我们还是会在做野生菌的时候放点蒜~
地域差异,可食用菌类各有不同,请勿食用不认识的菌类。也欢迎大家来云南吃彩色的菌子,品尝真正的山珍美味!
本文: 花3天采20种野生菌子,做一大锅杂菌火锅! 来自中国餐饮美食网(http://www.chinadeliciousfood.com) 文章地址:http://www.chinadeliciousfood.com/news/22491.html 转载请保留链接地址
上一篇:太好吃了!上海这家云南雪菌火锅店,连锅底都好喝到停不下来!下一篇:返回列表
标签:
“月华圆满正秋中,天上人间此夕同”。2023兔年,在“12年一遇”的兔...
2023年6月1日,布鲁塞尔 : 国际风味评鉴所评委团——世界顶级主厨以及饮品专...
借由“发现欧洲制造的味道”的活动,阿索拉特(意大利牛奶和乳制品协会)邀请了...
5月22-24日,“2023第四届全球食材供应链峰会”在上海举办,主题为“全球...
•久富盛名的美食旅行指南《Taste Atlas》于去年发布了世界上最好的百大奶酪品种...