南堂有佳鱼 - 首创中国大黄鱼铜火锅的极致奢华

 

“愿鱼化龙，青云得路”；“鱼”与“余”谐音，鸢飞鱼跃；无一不是体现喜庆与富足。

鱼，向来是吉祥之物，古诗云云，对鱼的嘉奖更是之多，鱼的寓意之多往往是对中国人的美好祝愿，最实际的则是体现在餐桌之上；

国人千余年的吃鱼历史，大到满汉全席小到亲人团聚。愈是重要的饭局，鱼是必不可少的，总是餐桌上最重要的C位菜品。

桌上的鱼总能给予食客们幸福感，中国人爱吃鱼，不仅是它饱含美好的寓意，更是几千年来对美好食物的探索和传承。

在成都人们对吃鱼的热爱程度不亚于沿海城市，无论是烤鱼或者火锅鱼，各式各样的鱼在川料的调和之下，肉质鲜嫩，味之鲜美，食之有味，将鱼吃出了百般花样。

南堂馆，成都人最熟悉的高端餐饮的龙头品牌，百年前的南堂，是文化融合、达官贵族、文人墨客宴请宾客的精致场所；

在一众传统麻辣火锅中，南堂馆分支餐饮品牌·南亭云鱼首创大黄鱼铜火锅，变身四川新派火锅的“高岭之花”

经过百年传承和烹饪匠人的薪火相传，始终致力于将川菜之光发散于世人面前。传承川味，善于融合并发扬新川菜的当代南堂再次开启四川“鱼”火锅的新征程。

南亭云鱼·大黄鱼铜火锅将传统和当代表达完美结合，在优质的馆派基因之下，创造火锅新味。首创三种独家锅底、首创四种秘制蘸碟、首创大黄鱼和铜火锅的奇妙组合、首创火锅和中餐仪式感的结合。

说起对四川火锅的认知，第一瞬间想到的则是火红麻辣的锅底，南亭云鱼·大黄鱼铜火锅选择颠覆传统火锅的认知。

川菜自古有“善调麻辣、注重吊汤、多味并重”之特色，拥有“百年锅底底蕴”的南亭云鱼·大黄鱼火锅更是将火锅和川菜搭配的淋漓尽致。

首创青椒原味火锅、麻辣鱼椒火锅、海鲜圣汤火锅三种独特滋味的锅底。

青椒原味火锅汤底

老话说“唱戏的腔，做菜的汤”南亭云鱼对汤底配料配比极为讲究。

青椒原味火锅得予24味蔬菜熬制成汤，锅底混合多种精华入味，以蔬菜提香，肉类提鲜，汤汁回旋口中带有丝丝清甜。麻辣鱼椒火锅”以古法鱼香烹制鱼肉，回归川式吃鱼；“海鲜圣汤”，鲜虾熬制的虾油和吊制的高汤完美结合，鲜香之味达到顶峰。

四川人吃火锅离不开蘸碟，蘸碟是锅中物提味必经之道，南亭云鱼对川味火锅的理解总是区别于其他；经过多次锤炼试吃首创四盘味碟；首创青椒麻鲜酱与鱼椒酵香酱，秘制的麻辣牛肉酱、沙茶花生酱。

青椒麻辣鲜酱

在对蘸料的表达上，南亭云鱼细致入微，四种蘸碟搭配不同锅底可将味道催发出最佳的口感，无论你重口或是清口，是否喜辣，四种蘸料和三种锅底的配合总能让你寻到“本命口感”。

“遵循自然、好味至真、简行大美”南亭云鱼以中国传统文化为灵魂；

首创选用闽东大黄鱼为主食的铜火锅，食材和食器的搭配独具匠心。黄鱼食材鲜美，为得黄鱼最本真之味，在不破坏食材的原则上多番探索，选择以铜制造的器皿为锅；在特别定制的铜火锅的烫煮下，感受食材极致的鲜美。

铜锅具质坚耐用、无毒、传热快且均匀等优点

铜还具有黄金之亮泽，集美观华丽与实用为一体

南亭云鱼首创大黄鱼和铜火锅的奇妙组合，在选择铜锅形状打造上，南亭云鱼也极具慧心，特质的手工锤纹铜锅力争将味觉和视觉感受达到至高水准；黄鱼之金、再以金色铜锅加持，在这里吃一顿火锅才算得上是一种前所未有的尊贵体验。

此等匠心，自然是负不了“赏金宴”的豪华名号。

对比四川传统火锅，吃火锅已是热闹的象征，却有些食之杂也；无论是什么菜，一遭扑到锅中煮做一锅，不论食味顺序，一顿裹腹后，胃里早已翻江倒海。南亭云鱼就此反思，火锅为什么不可以精致一把？

火锅不仅要热闹到市井小巷中

也要走向更高端、更精致的餐饮追求中。

南亭云鱼·赏金宴菜品

南亭云鱼·大黄鱼铜火锅首创火锅和中餐仪式感的结合，在菜单的设计上，遵循前菜、主菜、炖汤、甜品的上菜顺序，将仪式感十足的中餐元素适用于火锅当中，席间一人一锅，将精致主义拉到满格。

当大海的蔚蓝与国鱼的金黄相遇

注定成就一种无与伦比的珍贵

南亭云鱼甄选海钓大黄鱼，每一条都历经了在大海中无拘无束自在摇曳的开心岁月，造就了修长苗条的流线体型，鲜嫩细腻的鱼肉品质。

黄鱼，被称作“水中黄金”营养价值非凡身价之高，在市场中超过两斤的黄鱼都得按克售卖，而南亭云鱼为食客所提供的均为两斤以上的大黄鱼，诚意之足；

精贵大黄鱼，落入铜锅定乾坤。

金光粼粼的鱼片放入锅中，只需滚烫15秒左右即可食之；

吃黄鱼看形，肉欲曼妙的金色鱼片，进入锅中通过滚烫的汤底变得紧致Q弹，嫩而不碎，呈半月形状，筷子下锅整块夹走，给口腔满满的幸福。

汤底浸入鱼肉，却完全没有冲淡黄鱼的鲜感，再蘸取青椒麻辣鲜酱配之，鱼肉鲜香浓厚具有层次感，令人入喉不忘。

吃鱼求好意，中华胭脂鱼又名“一帆风顺”，为南亭云鱼另一珍品。

因鱼肉呈胭脂红调，名曰胭脂鱼，肉质非常鲜嫩，具有很高的营养价值。在一般的烹饪食谱中通常用作红烧或清蒸，南亭云鱼将其投入火锅，成就另一番风味。

胭脂鱼不仅好看且好吃，整条鱼装盘在精工之下切薄片，鱼片晶莹剔透不见一根活刺，肉质入口即化，醇厚的汤汁包裹鱼肉，鱼肉的鲜嫩和汤的精华，双重口感在舌尖绽放。

现杀前的四头鲍正在“群魔乱舞”

南亭云鱼将“鲜”贯彻到底，主打鲜鱼火锅怎么能少了鲍鱼的加持。精选拳头大小的四头鲍个顶个的大，现杀现卖。

煮熟后的四头大连鲍自带胶质感肉质软嫩弹牙，鲜甜完全被激发出来，送入口中，满嘴都被海的鲜味包围，咀嚼时还能感受到充沛的汁水。

南亭云鱼对食材有着极致的完美追求，山珍或海味都只精选最好的，其雪花牛肉，精选当今世界公认品质最优良的澳洲和牛，肉质柔软多汁细嫩，脂香四溢；

雪花牛肉只需在锅中激荡10秒便可食之，在经过青椒原汤的一番“洗礼”后，汤汁裹肉愈加嫩滑香醇，一口一片，这般美味实在顶不住啊！吃过此等极品牛肉后，其余“凡物”再难入口。

好的锅底能包罗万象，南亭云鱼的锅底亦是如此；无论是放入何等鲜味食材都不失其本味，甚能相得益彰。

在南亭云鱼的一餐朵颐后，很难不对这个新派火锅发出赞叹，不愧是奢华的”赏金盛宴“！

2022年在成都餐饮界发生了一件大事，1月6日下午，米其林官方发布首版（2022年）成都米其林指南。而火锅作为四川的代表美食却未能有一家火锅主题店摘星

就传统的四川火锅来说，无论味道也罢，菜品也罢，整个流程也罢，都存在特色不够突出，没有独特的文化风格，与米其林的评定标准有所差距。而南亭云鱼这样的火锅形式无论是从菜系、或是就餐体系和服务概念，都与传统火锅有所差异和创新，有望打破外界对四川火锅的刻板认知。

米其林指南在成都的发布，在一定程度会将成都餐饮的国际影响力，在主厨化、精致化的方向有所推动作用。南亭云鱼创始人表示将会以米其林的标准为服务标杆，为食客打造了一个别样的中餐式新鱼空间，为四川火锅开辟一条新路径。

三层楼的宽阔空间，雅致的用餐环境，翠绿为主调打造，细节之处均散发着古代诗意和现代美学的结合美感。

名窗下是一片月牙湖畔，领座湖畔赏鱼品鱼，在这就餐体会到是最纯粹真挚的生活仪式感，尽享南亭云鱼“赏金宴”的极致奢华。

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雅座为待贵宾客

湖畔宴请享私乐

 撰写丨MT  

设计丨韬韬

 摄影 - 橘子 

你认为四川火锅需要创新吗？

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