黄大妈木桶饭：餐饮店如何实现产品差异化

我是黄大妈木桶饭卢美媛，每天为你分享餐饮营销知识、经营管理知识。今天跟大家分享的餐饮店如何实现产品的差异化。

餐饮店生意悬殊大，是现在餐饮市场普遍存在的现象。大家同样是50平米的店，在店内装修上也基本一致。但是有些店无论早晚都有人流量的涌入，而有些店感觉死气沉沉，毫无生机，有营业，才有收入。为什么餐饮店生意悬殊这么大，问题出现在哪里。

　　一、问题出现在餐饮店的选址和定位上

餐饮店生意悬殊大，创业者在餐饮店的定位和选址上要下一定的功夫。餐饮店应该选择周边人流量大的区域和租金便宜的铺面。比如说学校，步行街，动车站，汽车站附近以及工厂附近，住宅区附近这些地方，一天的人流量下来也应该有几百上千人以上。试想有几百个人经过餐饮店的门口，应该也会有不少人选择在餐饮店就餐。这样一天下来，人流量就有了营业额也有了。许多顾客选择在餐饮店就餐就是图个方便快捷，停车问题也应该考虑到餐饮店的生意当中去，如果没有地方停车，对餐饮店的生意就有一定的影响。

　　二、问题出现在对餐饮店前夕运行的预算

餐饮店生意悬殊大，餐饮店生意前期的预算也要做到位。比如说一个50平米左右的餐饮店，店里面的周转资金至少应该在1万到2万块钱之间，如果同时满足50个人就餐，那50个人就餐要用到的食材，也要计算在内，这是餐饮店能正常运作的基本要求，餐饮店前期运作还需要购买一些必备品，比如说厨具，餐具，餐桌，凳子等等这些也是前期餐饮店需要的投入只有考虑周全，才能把就把前期运算应做的预算做好考虑周全，餐饮店开始营业以后就会水到渠成。

　　三、问题出现在餐饮店对菜单的制定内容上

餐饮店生意的好坏，在菜单制定的方面有一定的关系。菜单的制定由荤菜到素菜，从家常小菜到海鲜大菜，其中价格的制定应有高中低之分。菜式菜样，品种要齐全，选择花样可以选择性多一点。多样的选择才能够满足不同食客的。

　　四、餐饮店生意悬殊大，问题出现在厨师与服务员的选择和培训上

餐饮店生意悬殊大，在一定的程度上和餐饮店的服务有一定的关联。顾客就是上帝的服务宗旨，在餐饮行业来说是不争的事实，餐饮店对厨师与服务员的基本职能的培训，厨房和店内卫生和个人卫生等各方面的要求都要规范化起来，厨师对菜品的火候掌握，服务员对材料的堆放标准和下班前的交接工作都要进行系统化的培训，对顾客的意见和建议也要及时的采纳和反馈。在个人的清洁卫生方面也要做的标准化的要求。

餐饮店生意悬殊大，问题出现大致方向也就那么几个，只要做好了，只要从消费者的角度去考虑需求的问题，餐饮店的生意才能够向好的方向发展起来。做好一个餐饮店的生意，不仅要做到食材新鲜，物美价廉，还要根据不同层次的消费者来决定菜品，这样才能够吸引新老客户前来餐饮店消费。

黄大妈木桶饭，11年木桶饭连锁品牌。目前在惠州、深圳、东莞、广州均有门店，共20家店。做良心的餐饮人，有情怀的创业者。我是黄大妈木桶饭卢美媛，帮助更多人实现创业梦。