多家火锅企业元旦假期销售超去年同期，单日客流、翻台次数创新高观音为何给唐僧找三个犯过错的徒弟？把三人的名字连起来就知道了

火锅企业新一年首张成绩单出炉。元旦期间，多家火锅品牌全国门店销售较去年同期上涨。1月2日，新京报记者从呷哺集团、海底捞、巴奴毛肚火锅等餐饮品牌了解到，各品牌全国多家门店销售增长，其中跨年夜达到消费高峰。在城市地标和景点门店，更是一座难求。

元旦期间，呷哺呷哺的营收数据同比去年元旦假期增长36%；巴奴毛肚火锅在跨年夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额；北京、上海、西安三地海底捞去年12月31日当天客流均突破10万人次，“冰雪之城”哈尔滨海底捞当日客流较去年同期大涨约85%。

跨年夜迎假日消费高点

“321！新年快乐！”海底捞店内热烈的欢呼声将元旦节庆氛围推向高潮。今年元旦，各地跨年庆祝活动吸引大量消费者外出庆祝，也让海底捞成为了聚会迎新年大热目的地。据海底捞数据显示，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。其中，北京、上海、西安三地海底捞去年12月31日当天客流均突破10万人次。

2023年12月31日，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录，占全国门店数5%，其中，河北、山西、天津三个市场破纪录的门店数最多，近年来加紧布局的上海、江苏、湖北等南方市场紧跟其后。

巴奴毛肚火锅跨年夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比2022年12月31日增长0.36，该日的翻台次数为近5年最高点。其中最高的门店翻台次数达到9.77次/桌（全店平均每张桌子接待了9.77人次，以下类同），北京15家门店翻台次数平均7.5次/桌，北京翻台最高的清河万象汇店达到8.8次/桌，世纪金源店与合生汇店翻台也达到8.6次/桌。

为了更好迎接元旦假期客流高峰，怂重庆火锅厂特别准备了倒数、跳舞、全场跑火车等跨年活动。2023年12月30日至2024年1月1日，怂重庆火锅厂全国门店消费总人数超过13万人次，排队总人数预计超过6万人，预约人数接近2千人。

新京报记者从新中关购物中心、通州万达了解到，2023年12月31日多家热门餐饮品牌需排队，火锅餐位更是一桌难求，多家火锅品牌排队等位时间超过半小时。当晚6时30分，巴奴通州万达店、南门四季涮肉通州万达店等位时间均超过30分钟。

火锅搭上“假日经济”快车

据北京市商务局官方微信公众号1月2日发布的文章显示，元旦期间，市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额25.1亿元。全市60个重点商圈客流量2217.5万人次，同比增长40.5%。消费市场主要呈餐饮消费增势强劲、商文旅体融合互促、服务消费火热升温等特点。其中，餐饮消费同比增长27.9%。

新产品、新菜单、活动营销等组合拳的推出叠加出游热，火锅企业搭上“假日经济”快车。元旦假期，呷哺呷哺的营收数据同比去年假期增长36%。呷哺呷哺全国近900家门店菜单焕新，在保证套餐总体价格不变的基础上，将肉类产品从150g增至200g，提升了性价比。呷哺呷哺相关负责人向新京报记者透露，此次菜单焕新还推出了畅吃卡会员的专享优惠。

此外，呷哺呷哺还上线了草原骨汤羊杂锅、草原精选羊三宝等新菜品，以及以“一定橙（成）”为寓意的甜品、茶饮等产品。“近年来，呷哺呷哺着力打造产品的丰富度和创新度，持续推出的甜品、茶饮、节庆类产品都成为销售爆款，拉动了新的业绩增长。”呷哺呷哺相关负责人透露，随着大众品牌的打造、南下市场扩张等战略的进一步落地，呷哺呷哺的核心消费群体从原来以年轻人、女性为主，扩至银发族、儿童、男性等，也成为了家庭聚餐的首选餐厅，“因此我们会在呷哺呷哺核心竞争力产品的基础上，围绕着核心及新增消费群体，不断推陈出新地丰富产品线。”

元旦假期，大量“网红”城市的海底捞门店迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次/桌。长沙海底捞一位店长表示，跨年当天除了早上刚开始营业的一个多小时，全天的其余时间都是客满状态，一直到1月1日凌晨4时多店里才不再排队。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为了今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞跨年当天的客流较去年同期大涨约85%。

与2023年国庆假期首日相比，元旦期间巴奴毛肚火锅天津天河城店与西安大悦城店节日环比增长翻台都在4次/桌以上，深圳南山万象城店、南京景枫店、武汉梦时代店等多家门店，节日环比增长翻台也都在3次/桌以上，各店长表示，感受到了年末顾客的喜悦与庆祝氛围，对2024年充满期待，希望成绩能再创新高。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 柳宝庆