烧烤成餐饮市场最燃赛道，烧烤品牌该如何打造？

每当夏季来临，各色烧烤店的生意往往都极为火爆。

据数据显示，我国烧烤行业已然占据了全国餐饮市场5%左右的份额，而且烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。烧烤，可以说是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，该行业的发展前景是无疑是非常可观的。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

如果把烧烤归为一个品类，其细分项非常大，广义上有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等，而中式烧烤还分为东北烧烤、粤式烧烤、四川烧烤等等。

据2015年9月大众点评收录显示，全国烧烤商家数量超过18万，直逼火锅跻身第二大品类。到了2016年中，美团点评的烧烤店收录已经达到24.7万家，相比2016年初的20.3万家，半年增长了4.4万家之多。烧烤成为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。保持着“在一线市场基本平稳，在二三线城市稳步上升的优势”。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

烧烤作为份额仅次于火锅的品类，品牌却寥寥无几，但火锅品牌已经“百花齐放”。那么，未来3-5年，会不会在中式烧烤中也出现这种局面呢？这确实值得期待，在此我们先分析几种关于烧烤品类的分化趋势。

一、地域品类

没有一个品牌能代表中式烧烤，这跟没有品牌能代表中式火锅一个道理。但是去代表区域品类，或者是聚焦区域中的细分品类，从品牌打造的角度上来说，是一个不错的选择。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

二、食材品类

跟牛肉火锅类似，聚焦于一种食材深度开发，或以单一食材为主题，做类似单品类的餐厅，把某一肉类从里到外烤个遍。通过形式及内容上的创新，将品牌与食材形成强链接。

三、场景品类

用特色鲜明的场景，将品牌进行差异化，这是现在市场中很多新创烧烤品牌选择的路径。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

以子然设计过的案例阿记烧烤来看，它是一个来自于陕西宝鸡的餐饮品牌，在当地有将近30家的直营店和加盟店。由于是经营烧烤这个细分赛道，加之品牌的老板是宝鸡本地人，喜欢工业元素，所以在品牌塑造时既要传递一定的市井气息，又要向每一位进店的食客传递品牌自由的饮食文化 。

一、品牌痛点与优化成果

1、品牌痛点

找不到品牌的方向，店面装修不统一，品牌感差；

店面设计老旧，色调昏暗，用户老龄化严重，更新迭代找不到方向 ；

营业额基本维持在日均3万元，十几年来没有突破。

2、优化成果

设计品牌统一元素，形成时尚的现代工业风格，通过色彩搭配，第一时间吸引食客的眼球，并采用专业的餐饮灯光设计，烘托品牌统一氛围。

品牌设计更新迭代，附加网红打卡店的属性，就餐人物画像趋向于年轻化，吸引更多的90后，00后前来就餐，进行拍照宣传。在陕西本地大众点评美食榜排名第一。

销售额提升至六万以上，突破品牌将近20年营业额记录。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

二、设计理念

基于这样的品牌定位，设计师考虑就烧烤来讲，希望食客在就餐的过程当中，不会感觉那么压抑和局促，更多地感受自由和奔放的情绪。所以在设计的过程中不仅凸显了工业风，还融入了新元素的创作和融合。因为工业风从装饰结构本身来讲，有很大一部分属于自由空间。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

此外，在工业元素的基础上，设计师增加了朋克元素，如钢制结构，这样中和了工业元素过重的情况，使得整个店面的工业风与自由度达到了恰到好处的程度。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

最后，设计师除了欧美朋克的元素之外，在颜色的反差上也相应的做出了适当的调整和应用。比如：采用了红色和蓝色的反差，并通过灯光的效果进行了展示。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

三、空间设计

在对阿记烧烤进行品牌的北京调查时，我们发现阿记烧烤的客户群体相对老龄化，人均年龄在35岁以上，40岁左右，所以，设计师在做阿记烧烤的改版设计过程当中，有意将工业元素的设计风格打造的更加现代化，除了以自由空间为主，基本都是敞开的空间外，每个空间的色彩与结构也都更加的符合现代审美。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

四、门头设计

关于门头的设计理念，首先考虑到阿记烧烤是一个陕西的烧烤品牌，而陕西的历史可以追溯到秦朝，在那个时期，喝酒是需要使用一个专属的器皿的，所以设计师将这个器皿的元素融入到了门头的设计当中。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

另外，由于阿记烧烤的其中一家店位于梧桐里，而梧桐里的得名也是由于梧桐这个非常浪漫的树，所在在门头的设计中，设计师融入了梧桐的元素，搭配了时尚的深灰色外立面，再加上红色的字体，最终凸显了浪漫又时尚的设计风格。

▉《阿记烧烤》子然原创设计

整体来说，在阿记烧烤的品牌设计案例中，大到空间的风格，小到颜色灯光的细节处理，子然的设计师无一不是在体现空间传递给顾客的自由，品质及其认真的态度。

烧烤是一个急需改造、升级的品类，这对于很多品牌来说都是一个绝佳的机会。市场盘子大，发展前景广阔，但是面临的问题也不少。

未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。