饺子要怎么蒸才不硬

   　饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬?

　　只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单;

　　其一，你下次合面时作80度的热水合。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时。(注意最好用木棒搅拌，防止烫手).

　　其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干;

　　其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。

　　如此三法定能让饺子皮的口感变软。饺子要怎么蒸才不硬

　　做法一

　　【食材】酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

　　【制作步骤】

　　1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

　　2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

　　3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

　　4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

　　做法二

　　【食材】精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻

　　【制作步骤】

　　1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

　　2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。

　　3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。

　　做法三

　　烫面蒸饺

　　【原料】：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。

　　【配料】： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。

　　【制作步骤】

　　1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。

　　2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。

　　3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。

　　4、待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。

　　【注意事项】要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。