- 做冻鱼的几个小妙招2022-01-11
做冻鱼的几个小妙招： 1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。 2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜......
- 各种炖肉的快熟秘招2022-01-10
5大秘招做美味鲜肉 你是不是很喜欢吃肉呢?是不是因为炖出的肉肉质不鲜嫩而发愁果呢?下面为您强烈推荐5大密诏，让你轻松炖出美味鲜肉! 炖牛肉 炖牛肉 炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易......
- 蒸馒头不沾笼布的技巧2022-01-10
经常蒸馒头的人可能会发现，蒸出的馒头很漂亮，但是馒头皮却沾在笼布上，实在是让人苦恼。今天就给大家分享几个蒸馒头不沾笼布的技巧，你不妨试试看。 1.笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布......
- 铁锅炒菜要注意啥2022-01-10
铁锅能帮助我们补铁，但是用铁锅炒菜也不是万无一失的。一般来说，成年人每日膳食中能摄入15～20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病;二是损害肝脏，引起锈肝病。 所以在使......
- 炒的学问大全2022-01-10
生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点有以下几点。 炒是最广泛使用的一种烹调方法，适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定，操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用......
- 如何让炒牛肉更加滑嫩呢？2022-01-10
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口 3、......
- 烹饪小窍门2022-01-10
烧肉不宜过早放盐 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 油锅不宜烧得过旺 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 肉、......
- 这些做饭小技巧你们知道吗2022-01-09
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 3、煮骨头汤......
- 家庭川菜常用调料详解2022-01-09
也许你是个厨房新手，正摩拳擦掌地准备为家人做一顿正宗川菜，可是面对菜谱中所列的各种调料却让你直犯晕，就算依葫芦画瓢将菜做出来了，也搞不清楚为什么用这些调料。 也许你是个精于厨艺的高手，但是那些你熟悉的调料......
- 蒸馒头十要诀2022-01-09
①冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时。 ②和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。 ③和好的面要保持28℃～30℃为宜。 ④要使面团发酵充分。 ⑤制馒头坯时，再行揉制，然后再成型......
- 煮元宵的小窍门2022-01-09
元宵买好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点： 元宵节煮汤圆DIY：煮元宵5点小窍门 1.轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 2.开水下。要用旺火......
- 炒菜保持鲜绿的心得2022-01-09
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄......
- 炒菜你会吗？浅谈“炒”的学问2022-01-09
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高......
- 炖牛肉的小窍门2022-01-08
1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美; 2.旺火烧开后，揭开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 3.烧煮过程中......
- 煎鱼秘诀与烹鱼技巧2022-01-08
煎鱼有秘诀，鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1～2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了，有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味......
- 怎样掌握油温2022-01-08
掌握油温必须注意火力的大小，原料性质和下料时间及投放量三个方面， 具体方法是 ①旺火下料少，油温稍低一些，在慢火时，油温要高一点，否则原料易脱浆、脱糊，如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 ②投料量大......
- 煮的学问2022-01-08
煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同，煮也有很多的技巧。 煮挂面: 不要等水沸后再下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加入冷水，再盖锅煮沸至熟就可以了，这样煮的挂面柔软而且汤清......
- 着味的作用与方法原则2022-01-08
着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术，在川菜的烹调中，一般常用炒、熘、爆、蒸、炸、炝它直接影响菜肴的味感和质感。 一.着味的作用 ①渗透入味，......
- 烹调土豆7个小诀窍2022-01-06
土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢?小编告诉你几个烹调土豆的技巧。美厨邦配图 烹调土豆的诀窍 Tips1: 新土豆炖煮，老土豆烹炒。 新鲜土豆口感细嫩稠......
- 快速做绿豆汤2要点2022-01-06
快速做绿豆汤2要点 1.绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物......
- 做鱼时放姜的时机也是有讲究的2022-01-06
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。 不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放......
- 葱姜蒜和花椒的用法2022-01-06
葱、姜、蒜和花椒有“调味四君子”之称，但烹调时如何放才能更提味、更有效，是需要技巧的。 肉类多放花椒：烧制肉类时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更应多放。花椒有暖胃的作用，可以去除各种肉类的腥......
- 肉变嫩方法2022-01-06
淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分......
- 做鱼技巧三则2022-01-06
一.鲤鱼为什么要抽筋 鲤鱼皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物(俗称：“发物”)，特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边鱼鳃后1厘米处和离尾部约1寸......
- 炖肉放山楂的功效2022-01-03
炖肉放山楂的功效 1、如果在炖肉的时候放一点山楂，肉可以很快炖得酥烂。尤其炖羊肉时，锅内放半包山楂片，即可除去羊膻味。 2、如何判断鸭腿是否熟，可以用筷子在肉最厚的地方扎一下，如果能轻松扎透，并且没有血水冒......
