- 烹炒蔬菜别途中加凉水的作用2022-01-27
导语：烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。 对此，北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉《生命时报》记者，这种做法并不科学，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜......
- 吃牛羊肉最好的蒸煮方法2022-01-27
中医认为，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮体、强筋骨，消水肿、除湿气。”羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，因为在中医中有当归生姜羊肉汤这一类既是食疗......
- 烹饪十不宜2022-01-20
家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜......
- 狮子头美味关键和秘诀2022-01-20
这些步骤可是烹制狮子头的重头戏，是让狮子头拥有无限美味的秘诀！ 一.剁肉
不论你选用的是哪一种肉类，都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头，以下就以猪腿肉为例，示范一下正确的剁肉方法。 1. 将腿肉切片。......
- 自制奶白高汤及保存的方法2022-01-20
材料： 母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨)1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗 制作方法： 1.锅内注入冷水，放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。 2.剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟......
- 煮饺子不粘皮的小窍门2022-01-20
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。 第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮......
- 如何煲好汤2022-01-20
我们常把鸡汤当作滋补的佳品，虽然鸡肉营养价值高，但在煲汤的时候一定要遵循科学原则，这样煲出的汤才能做到既美味又营养。下面就与小编一起来看看如何煲鸡汤才能做到美味与营养并存。美厨邦配图 民间亦有用老母......
- 如何少油炒出美味茄子2022-01-20
茄子是餐桌上最常见的蔬菜，但是炒茄子需要放很多油，油少了就会影响菜的味道。今天向大家推荐一个炒茄子吸油少的妙招。美厨邦配图 茄子是一种价廉物美的蔬菜，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老......
- 调味料的使用规律2022-01-15
一.液体味料： 酱油: 可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。 蚝油: 蚝油本身很咸，可以使用糖稍微中和其咸度。 沙拉油: 常见的烹调用油，亦可用于烹制各类糕点。 麻油(又称香油):......
- 做出完美炸鸡块的技艺2022-01-15
做好炸鸡块的三个要点： 1、选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。 2、最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。 3、油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火，把鸡......
- 熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门2022-01-15
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门： 1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 2、加盐腌制一会，这样不容易掉......
- 清蒸鲈鱼的秘诀2022-01-15
清蒸鲈鱼的秘诀： 1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒 2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味 3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼美厨邦配图 4、不是太大的鱼......
- 做好酸菜鱼的关键是什么2022-01-15
做好酸菜鱼的关键： 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除......
- 凉菜常用技巧2022-01-15
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。 葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特......
- 炖菜的方法和窍门2022-01-14
不隔水的炖: 不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖直接放在火上烹制，烹制时先用旺......
- 煎鱼防粘锅有妙法2022-01-14
煎鱼前先把锅洗干净，再用鲜姜断面将热锅擦一遍，然后把油倒入，锅铲不断搅动使锅壁沾遍油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。 如果在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。......
- 山药最有营养的烹饪方法2022-01-14
夏天到了，天气炎热，食欲下降。如果把脾胃调理好了，胃口自然就上去了，可多选择一些山药、怀山药，会起到健脾的作用。 做些清淡的菜，来平肝健脾助消化，还美味又滋补。山药，既是食用的佳蔬，又是常用的药材。虽然貌不惊人，......
- 鸡翅最具原汁原味的做法2022-01-14
：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料熟。菜因采用的调料不同，有蚝油、陈皮、香葱油、西汁等。 制的菜肴，以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或......
- 做好肉皮冻的关键是什么2022-01-14
做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。 1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮 油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。 2、一清理：肉皮没下锅......
- 如何煲汤才更美味更有营养2022-01-14
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在......
- 茄子不吃太多油的窍门2022-01-11
茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了，湿淀粉弄成稀汁。不要弄稠了不然会炸出硬壳。 怎样掌握火候和油温： 怎样掌握火候在烹调过程中, 火候一般有旺火，中火，小火，文火四种。火力有大小，至今一直是以......
- 怎样煮粥好吃又营养2022-01-11
煮粥 很多人都会，但是怎样煮粥好吃又营养 ，这点并不是人人都知道的。据美食专家介绍，只要掌握如下六大诀窍，就能快速煮出一锅好吃又营养丰富的好粥来。 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样......
- 煲汤有哪些窍门2022-01-11
汤变鲜：熬汤不要过早放盐，盐会使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤沸腾......
- 3个防止米汤溢出的做饭窍门2022-01-11
3个防止米汤溢出的做饭窍门 一、 烧稀饭时，只要往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，就不外溢。 二、用电饭煲煮饭，只要提前2至3小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，就能避免米汤外溢。 三、煮粥时，先淘好米，待锅......
- 如何做出没有异还嫩滑醇香的猪肝呢？2022-01-11
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。美厨邦配图......
