清明：寒食青团明前茶

今年，传统的节日美食突然大热。元宵节时，那些老字号门前排长队买汤圆。离清明还有十来天时，各家青团老店门前顾客也排起长队，据说还引来了黄牛。

传统回归是好事，但仅仅是吃喝回归而不是从观念与常识上回归，恐怕只能看到更多的排长队和更多的抢购风。

青团食俗主要来自寒食节。尚秉和先生在其著作《历代社会风俗事物考》中引用《后汉书.周举传》写道：“寒食在汉末初起，一月寒食；自魏武令观之，则自冬至起，至清明皆寒食，变本加厉。寒食节在汉末最为苦境也。”吃一颗青团觉得蛮好吃，若是一个月只能吃青团或其他生冷之食，还觉得美味吗？而且，像有胃炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、糖尿病的患者是不适合吃青团的，消化能力比较弱的老人孩子也不适合吃青团。

从天气变化来说，清明前一般会再来最后一次冷空气且会有雨，寒食会略冷，吃点甜食会觉得暖和些。长江南北的寒食食材主要是糯米和面食，因其糖分含量高，可为身体提供较高热量。青团的主要食材是糯米，这与老北京“寒食十三绝”之一的驴打滚、豌豆黄原料其实差不多，但做出来的却是南北两种文化差异。“驴打滚”听名字就粗狂，“豌豆黄”联想到的就像黄土高原。而提到青团，眼前仿佛就是江南小镇上，桃红柳绿清溪曲巷的拐角处的一个小食摊上那一颗颗碧绿的青团子。

驴打滚、豌豆黄一年四季有卖，但青团是纯粹的节气美食，只在清明前后十余天左右能够吃得到。

清明食俗都与“青”有关。寒食吃青团、清明吃青螺，喝则是明前清茶。青团的青色取自青艾汁或麦草汁，皆是从中药角度说，偏阳性的植物。青在五色中又是肝木之色，而清明节气正值木旺之时，少量食用青团可资肝木之阳气生发。明朗瑛《七修类稿》中也说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变为青白团子，乃此义也。”木旺则生火，心火若旺，则易急躁发怒。所以，清明应节饮食中的茶正是克制心火的良药。百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”以柴为火，以米为粮，油盐酱醋茶为五味则是调和五脏之药，茶的作用就是祛心火。这些规律看起来似乎很玄，其实，若对中国传统的哲学常识五行、五色、五味、五音、五脏、五德等概念有基本的了解，自己就可从日常生活中做出起码的饮食起居判断。

明人许次纾的《茶疏》中道：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”明前茶香嫩但不耐泡，雨前茶香浓但有苦涩。从农残的角度说，明前茶污染少，虫害少，品饮更安全些，所以又有“明前茶贵如金”的说法。不过，江南绿茶产区多数在经济发达地区，空气与环境污染在所难免，虽说旧时说法绿茶不洗，但现在喝茶还是建议要认真洗洗茶较好。

过了清明后，气温就一天天热起来了。