成立10年，全国开店130家，知名快餐品牌72街再度升级，刷新了中式快餐标准

 

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作者 - 王晖

来源 - 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）

随着时间的推移，新一代年轻人逐渐成为社会消费主力，这部分群体的消费观念不断在变化，各行各业也处于更新变革的时期，积极迎合消费者的喜好。

在餐饮行业中，虽然存在多种多样的美食，但在上班族的一日三餐里，快餐是不可或缺的。

2018年，中式快餐品牌72街迎来了发展的第十个年头，此时它已经在全国开出了130家门店，有了一定的知名度。

近期，它又再度完成了一次升级改造，全新升级后的72街CHEF，刷新了中式快餐标准，力求带给顾客更好的体验。

01

离开真功夫，他创立了72街

中国的快餐行业发展到今天，早已实现了标准化，而这一模式是从肯德基、麦当劳等国外快餐品牌的发展模式借鉴来的。

上个世纪80年代，国外快餐品牌入驻中国市场，周明当时就在麦当劳工作，这让他第一次接触到了西式的自助售卖方式，在工作中他发现了快餐行业的优势，产生了将中式快餐标准化的想法。

1997年，周明作为具有QSC经验的人才，被引进了双种子（后来的真功夫），和其他人一起探寻中式快餐新的发展道路。凭着在麦当劳积累的经验，周明为推动中式快餐的发展做了不少贡献。

在实现中式快餐标准化后，这种实行工业化生产、去厨师化的方式在中式快餐行业掀起了一波发展高潮，看到发展机会的人，自然不愿意错过，于是大批企业开始进军中式快餐领域。

2008年，真功夫内部股权发生变动，已经是元老级人物的周明决定离开真功夫。接下要做什么呢，在快餐行业打拼多年，周明对这个行业还着不一样的情感，于是想着干脆自己做一个品牌好了。

同年6月20日，由周明一手打造的中式快餐品牌72街诞生了。

02

升级餐厅环境

带给顾客舒适体验

处于消费升级的时代，餐饮界的竞争一如既往地火爆，经营各式各样品类的商家在更新迭代中花样百出，再不跟上时代的步伐真的会被淘汰的。

周明从来不是固步自封的人，反而勇于创新求变，成立72街以来，他不止一次对品牌进行了升级改造，希望通过不断提高自身的服务水平，吸引顾客。

今年是品牌成立十周年，72街更是进行了全面升级，并且刷新了中式快餐的标准。

现如今，年轻人在外就餐，要求的不仅是能够填饱肚子，还要能愉悦身心，满足社交需求等。

对于80、90后这群新生代消费者来说，餐厅的颜值必须不能差，因此72街对LOGO、门面、餐厅环境都进行了改革。

新的LOGO具有强烈的中国特色，采用了中式剪纸的形式将猴头突出表现出来，增强了符号感。而“72街CHEF”则用简单的黑体字形式整齐地排列着，显得简洁大方。整块门头都用了白色呈现，更显优雅，提升了档次。

为了给消费者带来更舒适的用餐体验，餐厅内部的布局比以往更加宽敞，各个区域用木桩进行隔离，提升了空间的私密性，让消费者在就餐时能够更享受、更自在地畅谈。

另外，从前的厨房是封闭式的，前面的客人看不到后面的场景，升级后的72街将厨房大方地敞开在顾客面前，让大众能够清楚地看到菜品制作的过程，免除对食品安全的担忧，放心大胆地吃。

03

标准化与厨师化相结合

打造现炒美食

餐厅成立之初，周明把真功夫的标准化模式安在72街上，在当时这种模式还是可行的，但随着消费升级，消费者的喜好不断变化，标准化餐饮已经不能充分满足顾客对美食的需求了。

标准化虽然提高了出餐速度，保证了菜品的品质，但很多菜由于是提前预制的，还是不如现炒来得好吃。大多数顾客对快餐食品的评价也仅仅是过得去而已，消费者越发地追求口感美味的食品。

然而，快速出餐、保障卫生依然是顾客对食品的基本要求。

于是，周明决定将标准化与厨师化结合在一起，利用适度的标准化提高出品效率，去掉傻瓜式操作，改用厨师现制，提升菜品的口味。

升级后的72街，推出了由大厨现做的，包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的美食料理。

在保留原有明星产品的同时，推广经典的中菜以及研发新的菜品，并根据市场反应，将销量较差的菜品淘汰掉，替换上新的菜品，将菜单优化，为顾客提供更多美味选择。

另外，72街建立了烹饪学院，对每一位上岗的厨师进行系统的专业培训，以确保厨师的烹饪技巧达到一定水平。

除此之外，72街不仅打造了开放式厨房，让顾客能够安心用餐，还改变了顾客的点餐方式，采用自取称重计费形式，让人想吃多就吃多，想吃少就吃少，让顾客能够自由随心地选择菜品，搭配自己喜欢的美食和分量。

04

开创48小时冷鲜生产制

在家做菜累了自己，在外吃饭却又不得不担心食品安全，所以消费者对于餐厅食材的新鲜程度十分看中。

对于餐厅来说，能否留住顾客，食材的新鲜与品质至关重要。

一般连锁餐饮都会选择使用冷冻的肉类食材，在加工、运输等环节中，食材难免经过反复溶解再冷冻，冷冻时间甚至长达15天。

冷冻过后的肉口感大幅度下降，和新鲜的根本没法比较。

为了让消费者送入口中的是用新鲜食材做出美味佳肴，72街首创48小时冷鲜生产制，在48小时内完成食材的下单、采购、生产、配送以及烹饪，提高了食材的新鲜度。

全新改版的72街CHEF通过打造舒适的餐厅环境、采取大厨现炒和标准化相结合的方式、推出让顾客自取食品称重计费的用餐方式、创新48小时冷鲜生产制几项举措从各个方面提升了餐厅的品质，为消费者提供更贴合他们消费需求的服务。

一路走来，周明一直走在快餐行业的前端，72街之所以能够成为知名的快餐品牌并非偶然。皆因世界不管如何变幻，周明始终紧跟时代的步伐，在继承传统、坚守品质的同时，不断创新发展，寻求新的突破，这种精神值得我们学习。

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