昆明驱车40分钟，就冲这锅老火腿jió菌火锅，鲜香到裂开

前几天还抱怨着昆明的干燥天气，要什么时候才能吃上心心念念的菌火锅？好在，随着几场降雨的来临，菌子也陆陆续续多了起来，云南人的快乐又来了！

以往吃的菌火锅，汤底要么鸡汤要么鹅汤

但是用陈年老火腿jió来煮菌子吃

在昆明，也就他们家了

所以，每年这个时候就算驱车40多分钟

这锅老火腿jió菌火锅也必须吃到

part1.

合嘉园｜老火腿jió菌火锅

只用3年以上的陈年老火腿

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳！这样的老火腿，光看看都忍不住流口水啦！

老板会泽人，所以火腿都是当地腌制三年以上的陈年老火腿！瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润！

会泽老火腿鲜咸的特质让它鲜香美味，油而不腻，不需要任何添加，甚至不用放盐就能提出整锅汤的醇香滋味！

自家腌制，倒挂自然发酵的老火腿熬制汤底，这味道完全是依靠时间的沉淀，用来煮野生菌么再合适不过了！

黑砂锅里舀满带老火腿jió的锅底，火腿jió足足有半公斤呢！汤底浓郁透亮，浓而不咸、香而不浊、醇而不寡！

火腿肉质柔软有弹性，口感细腻，香气十足！富有层次的咸鲜和脆嫩新鲜的野生菌更是相得益彰~

part2.

合嘉园｜老火腿jió菌火锅

野生菌种类已基本齐全了

天不亮就捡拾下山的菌子，一大早就新鲜送到店里！每年的这个时候，必须和这些“山间小精灵”来场美妙邂逅！

鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、谷熟菌...数菌都数到眼花，一顿菌火锅盛宴足以让外地的朋友眼睛都看直了！

面对满满一簸箕野生菌的诱惑，我猜没几个人能抗拒得了吧？看呀~这就是老天馈赠给我们云南人令人艳羡的口福~

part3.

合嘉园｜老火腿jió菌火锅

鲜到炸裂的老火腿jió菌火锅

10多种野生菌收拾干净后摆上餐桌，188的套餐分量一点也不少，足足有半公斤的老火腿jió和一公斤多的野生菌呢！

而且20多种的新鲜时蔬，都是自助随便吃的，随便用香鲜十足的老火腿菌汤煮一下，口感不要太太太出彩哦！

另外土豆片、荞丝、水蜜桃...这些小吃水果也是随便吃，在等待菌子煮熟的过程中不妨去多拿一些，先解解馋！

今年来他们家吃老火腿jió菌火锅的套餐，老板告诉我每个套餐都再额外加一份金耳刺身哟！

金耳最经典的吃法应该就是刺身了，保留了它所有的营养成分，体验最本真的Q弹口感，搭配老板特调的小米辣蘸水简直惊艳！

迫不及待倒入野生菌，鲜嫩可口的菌子随着老火腿jió汤翻滚，只消等半个小时，又是一场极致盛宴没错了！

在煮野生菌时，还需时不时的搅拌一下，以免粘锅影响口感！待汤底越煮越浓稠，就是菌火锅美味的极致释放！

野生菌一定要确保充分煮熟，喝上一碗热乎乎的菌汤让心情放松，瞬间感觉唇齿留香、味道清醇又浓厚，满足啊！

醇香的火腿汤底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鲜甜，菌香伴随着火腿的咸香，嚼在嘴里回味无穷！

口味稍重的小伙伴，可以调个蘸料配合老火腿和野生菌吃，不会夺走菌火锅的鲜香，还能最大程度的满足挑剔味蕾~

来这里吃菌火锅，可以根据人数来选择合适的、搭配好的野生菌火锅套餐，人越多吃下来越实惠！

当然，在吃老火腿jió菌火锅的同时，要是想来点特色卤味统统都能安排上，老板亲自卤制的还可以烧烤哦~

小院餐厅虽离市区稍远，但干净清爽还有停车的院子，这锅鲜香的老火腿jió菌火锅，只要吃上一回保准乘兴而来、满意而归！

合嘉园就在昆明市呈贡区彩龙街合嘉园餐厅，一顿吃下来一个人大概60-70左右（丰俭由人）。