顶端新闻记者 白刘阳/文
刚刚过去的春节假期,河南餐饮市场迎来一波爆发式增长,一些餐企春节期间客流爆满,翻台率大幅度提升。
开门红带来了强信心,不少餐企纷纷开始扩大人员招聘规模,筹划新店开业。
春节假期恢复超预期
“排队方面我也算见过世面的,从十年前的霸王虾开始,持续见证了10年。吼堂开业三年多也是经常排队,但是今年春节这种排法,还是第一次见。”成都吼堂老火锅创始人袁烨感慨的说道。
刚刚过去的春节,吼堂老火锅成都太古里门店创下了日排队订单4000单的历史最高水平。
实际上,不仅仅是成都,河南餐饮市场也在春节假期迎来一波爆发式增长。
河南省商务厅发布的数据显示,春节假期河南消费市场总体呈快速回暖态势。重点监测的11家餐饮企业实现销售761.1万元,同比增长64.4%。
在采访中,多家餐饮企业都向顶端新闻记者描述了春节期间的火爆景象。
巴奴毛肚火锅华中区营销负责人陈梦玲告诉记者,春节期间河南地区门店多次翻台率超过8次,最高翻台达到8.81次。
“今年春节与以往不同的是,即便是非餐口期间,排队也一直不间断,假期期间基本都是全天满台。”她说。
海底捞火锅同样如此。其相关负责人表示,从1月23日大年初二开始,全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长,在23日到27日的5天里,共计接待顾客超650万人次。其中,郑州地区门店春节假期7天共计接待顾客约20万人次。
鲁班张总经理郑承军告诉顶端新闻介绍,鲁班张餐饮春节假期的营业
郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利表示,春节期间,其旗下门店一直爆满。位于中原路的锦上园旗舰店,营业面积达6000多平米,从包房到大厅同样爆满,并且不断有人打电话前来预定。
广告胆小者勿入!五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始!ד昨天(大年初六)我去外边看,基本都是爆满,在何记烩面那里,就餐排队要排至少半个小时。”邓胜利说。
郑喜旺烧烤总经理助理许斌告诉记者,冬天本来是烧烤品类的淡季,但是春节期间郑喜旺烧烤同样非常火爆。“整体来看,1月份的营业额已经超过了2019年同期,创下了近几年春节假期营业额的最高峰。”
地市和县城餐饮市场异常火爆
除了整体的恢复情况超过预期外,另一个现象同样值得关注——地市及县城餐饮市场异常火爆。
虎丫炒鸡品牌负责人李政告诉记者,整体来看,今年春节期间营业额较去年同期大幅上涨。其中,地市和县城的经营状况甚至好于省会郑州。
据他介绍,虎丫炒鸡许昌、周口等地市大部分门店翻台率都超过了10次,周口地区部分门店翻台率甚至能够达到16次,日均进店在1000人以上。
部分县城如信阳市光山县,营业面积150平米的店面,春节期间日均营业额能够达到3万元。
红薯软软县城门店春节期间同样火爆异常。红薯软软创始人苗国军展示的截图显示,其商丘夏邑亿洲店春节假期营业额平均在9000元左右,最高峰的大年初一营业额超过了一万元。
“照这样的业绩,七天赚的钱够买一辆五菱宏光MINI了。”苗国军说。
一个团聚的春节。几年未见的家人、亲朋好友,在这个春节得以相聚,自然免不了“嗨吃一顿”。
不过,也有业内人士给出了提醒。总的趋势不会改变,大城市对农村、小城市的虹吸效应只会越来越明显,单单以春节期间的表现来判断这些城市餐饮市场的潜力是不客观的。
“真正能够影响小城市、乡镇餐饮市场的,是乡村振兴能够顺利推进。”该人士表示。
聚集的不仅是客流,更是经营的信心
春节期间市场的火爆,就像一剂强心针,给了广大餐饮人以信心。
李
广告从秘书起步,十年内无人超越,以一己之力力挽狂澜成就一段传奇ד中国人无论做什么事都常说,要开个好头,信心对‘生意人’来说非常重要。因为开了个好头,很多人才会敢于进一步的投入。”他说,“2023年,虎丫炒鸡的目标是在全国新开150家门店。”
事实确实如此,当很多人还在“假期综合征”中尚未进入工作状态时,一部分餐饮人已经动起来了。
海底捞人力资源部负责人告诉顶端新闻记者,“随着过去一个多月来门店经营持续提升,以及春节期间不断到来的客流高峰,使得海底捞门店的用工需求持续增加。目前,海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘,为新一轮的消费复苏做好准备。”
这几天邓胜利的心情也非常好,他说“放开以后,大家的心情都不一样了。消费者如此,餐饮经营者也是如此。不用担心再封控了,大家以后就是甩开膀子干了!春节凝聚的不仅是客流,更是餐饮人经营的信心!”
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