蒸和炖的区别

关于蒸和炖的区别的问题解答

　　蒸菜特点：

　　1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。

　　2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失，

　　3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整，

　　4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑。

　     蒸的好处：理由1，方便;理由2，省钱。

　　为什么会说省钱呢?其实宝宝的胃口很小，每一种只能吃一点点，就算胃口再好，吃的也一定比成人少。再有，宝宝吃的辅食是没有不经调味的，完全采用食物本身的味道，所以只能单独做。基于上述情况，如果采用蒸的方法，只要在电饭煲煮饭的同时加上笼屉，随同煮饭时一起蒸熟，这样既保证了食物的营养成分，又省去了额外的水电煤。

　　炖的特点

　　是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。　　

　　西班牙蛋包炖饭

　　材料大鸡腿1只辣味腊肠片约7-8pcs大颗番茄1/2颗大蒜2瓣

蒸和炖的区别

       鸡高汤600ml炖饭用短米1杯番红花1/2茶匙鸡蛋3-4颗橄榄油3汤匙盐胡椒和百里香适量

　　做法

　　1在锅加入三汤匙橄榄油将鸡肉和腊肠片放入炒成金黄后拿起来放在一旁备用

　　2在刚过煎肉的油里面拌入大蒜和切成丁的蕃茄搅拌煮三分钟

　　3把鸡肉和腊肠片放回锅中加入米和番红花翻炒一分钟

　　4再倒热的鸡高汤撒上百里香加上一点盐和胡椒调味再用中火煮到米熟透(在西班牙是只煮半生熟,这就看个人口味!我喜欢还有一点硬米心)汤汁收干

　　5最后将打散的蛋淋在饭上送入预热到200度的烤箱中烤5分钟