让饺子皮不破不硬还透明的技巧
Q:和面时如何掌握面粉吃水程度?
一般情况下,一斤面粉加入半斤水即可,这样和出的面团软硬适中,适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异,再加上温度的影响,实践中需要根据经验来调整比例,有以下两个技巧:将清水分成多次倒入面粉中,一边和面,一边用手感受面粉的吃水程度;也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半 ,掺拌均匀后再加水和面。蒸饺子怎样才能皮不硬
Q:如何防止饺子破皮?
包水饺时和面需加盐(1公斤面粉中不超过5克盐)、适量蛋清,就能使面团起筋,不仅减少了破皮的概率,还能让煮出的饺子皮更加透明;煮饺子时,开锅后用勺子轻推使水流动起来再下入饺子,防止沉入锅底,待水沸腾、饺子浮起来之后需加两次凉水,这样能有效避免饺子破皮。
Q:为什么制作的煎饺和蒸饺皮那么硬?
用沸水将面筋烫软,降低了面团的硬度,做出的饺子口感才能更软,所以不同于水饺以冷水和面,蒸饺和煎饺都是用半烫面(7成热水3成凉水)制作饺子皮,尤其用质地松散的玉米面制作煎饺时,需先将玉米面用开水烫一下使其有一定粘度,才更容易包制。另外,和面时加入适量生粉 ,就能做出半透明效果的蒸饺,鲜艳的馅料若隐若现,非常漂亮。
本文: 蒸饺子怎样才能皮不硬 来自中国餐饮美食网(http://www.chinadeliciousfood.com) 文章地址:http://www.chinadeliciousfood.com/pengren/7444.html 转载请保留链接地址
标签:
11月20日,柠季柠檬茶在上海的第一家门店正式开业,位于长宁区龙之梦购物公园负二层。在长...
4月13日,由窄门集团·番茄资本主办的“向第一学习•资本骇浪”第...
冬去春来,万物生长,各种顶着泥土气息的应时野菜冒出了头。不少市民带着铲子、挎着...
1、准备葱花10g,大蒜5g、姜片5g、黄花鱼1条去内脏打斜刀;2、起锅放入油5ml,倒入黄花鱼煎...
1、鸡腿肉280g切丁,姜片5g,蒜末5g,小米椒适量切段,甜椒20g切块
2、倒入鸡腿肉,蛋黄一个,盐2g...