之下，这家烤肉品牌为何独得年轻人的偏爱？

 

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“面对群体的强势崛起,只有理解消费主力的商业逻辑,懂得如何靠拢这一代年轻人,未来的商业才能成功。”——美国学者托马斯·科洛波洛斯在《圈层效应》一书中如是说。

很多餐饮报告都提到，Z世代已经成为了中国餐饮的主力消费人群。

数据显示，2020年Z世代人口占总人口18%，但消费却占到中国社会总消费的35%。换句话说，Z世代是最愿意花钱的一群人。

如何讨好这群年轻客群，成为餐饮品牌的首要问题？

偏偏就有这么一家烤肉品牌，2年开出360家店，年接待客人数超1000万+人次，备受年轻人偏爱，它就是柒酒烤肉。

餐饮品牌们一直都在讲拥抱年轻人，可真正做到并不容易，柒酒烤肉又是如何成功的呢？在餐饮O2O看来，柒酒烤肉主要是抓住了以下四个核心点。

01产品年轻化

创新年轻人喜爱的产品

根据KANTAR & QQ广告数据，55%的Z世代认为花钱是为了开心和享受；54%的Z世代认为只要符合喜好，愿意支付高溢价。

烤肉这个餐饮品类和火锅一样，社交属性足，好玩有趣，成瘾性强，满足了当下年轻人“花钱买上瘾”、追求舌尖上快乐的诉求。

然而，和火锅品类不一样的是，曾经的烤肉赛道看似红火，却难得看到真正深入中国本土文化和年轻人饮食习惯的烤肉品牌。

上世纪90年代因韩潮文化的缘故，韩式烤肉崛起，成为了国内大街小巷的异域烟火风情。随后，日式烤肉登上中国舞台，各种日式烤肉店、放题、居酒屋开始遍地开花。

中国年轻人亟需“本土化”的特色烤肉品牌。正是洞察到这一需求，柒酒烤肉创始人重新梳理了品牌，打造“中式烤肉”，并提出“中式现拌烤肉”的概念。

“中式烤肉”的定位，既继承了湘式烤肉之长，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，融合了当代饮食文化的“新中式烤肉”，亦可称之为“国潮烤肉”，这一独特的做法，让柒酒烤肉的赛道变得更广，也更年轻化。

在烤肉的做法上，柒酒烤肉也做年轻化的创新，主打“现拌”，标准化粉料包，现点现拌现上桌，避免了食材因腌渍时长不统一而造成的口味差异，保证所有门店的出品一致。

打头阵的就是一年卖出1000万份，堪称柒酒烤肉招牌的精品五花肉，每片烤肉都现切现拌，拥有超大的size，肥瘦相间，极度诱人，深受年轻人喜爱。

为了更好得抓住年轻人的胃，柒酒烤肉还根据当下潮流趋势，季度推出各类新品。同时，不断创新烤肉的烤制过程，创新组合吃法，比如传承北方特色的蔬菜包饭，吸纳西方饮食文化的馒头片组合牛仔骨打造的特色“小汉堡”等。

02场景年轻化

迎合国潮打造颜值门店

对于当下Z世代年轻客群而言，颜值即正义。拼颜值已经成为当下餐饮品牌吸引年轻消费者的一个有效手段。

对餐饮而言，门店即流量。门店作为餐饮品牌与客群直接对话的载体，越是年轻有趣，越能够引发年轻客群的打卡尝试。

餐饮O2O对比多个门店就发现，很多门店业绩下滑一个重要原因就是形象“老化” ，第一眼就激发不起消费者走进去的欲望。而那些“逆势”增长的品牌之所以能够成功，基本都做了门店的年轻化升级。

柒酒烤肉在场景的年轻化上从未落后，从创立之初江湖市井气满溢的街边小店到店面形象统一的2.0版本，再到大胆采用红色灯笼跟复古红木家具的3.0版本，如今更是升级出4.0版本。

柒酒烤肉4.0版本直接迎合了当下年轻人最喜欢的国潮风，门店装修风格全采用中国元素，以热闹喜庆的中国红为主打色，以表现长沙地标、门店文化的插画进行空间调和，将传统文化和现代潮流很好地结合在一起，既有氛围感又中国味十足。

据悉，柒酒烤肉未来还将进一步升级，打造全新的5.0版本门店，在门店规模以及装修风格上也将继续突破，还将与当下年轻人最喜爱的热门IP联合，进一步提高门店的调性和颜值。

03营销年轻化

联名品牌玩出新花样

拒绝“刻板印象”，通过通过跨界联名不断和不同圈层的年轻人对话，进而达到持续破圈效果，是当下餐饮保持“新鲜度”最常用的方式。

在这一点上，柒酒烤肉也不例外。

2021年11月，柒酒烤肉与长沙热门火锅店犊门火锅联名打造赌气CP，成立柒酒烤肉霸王餐美食小分队，吸引了一大批的年轻粉丝踊跃报名参与。

烤肉和火锅本就是餐饮界一对天然CP，犊门火锅作为和柒酒烤肉一样爆火的火锅界黑马，两者的强强联合为年轻人打造了一场异常热烈的烤肉爬梯。

同时，柒酒烤肉还通过总部提供统一营销方案的方式，发动了旗下的直营店和加盟店，共同打造了很多年轻化的趣味营销玩法。

比如跨界联名一些非常受年轻人青睐的餐饮品牌，比如奶茶、点心等，与年轻客群充分互动，共同实现用户价值共振，形成1＋1＞2的效果。

配合抖音、小红书、大众点评等年轻化渠道，夯实品牌年轻化形象。

据悉，柒酒烤肉目前已成为品牌已在抖音上产生了821.5w的播放量，小红书产生了7w的阅读量，更与本地美食大V、行业媒体大V餐饮O2O、红餐网等深入合作，引发了上亿的曝光量。

在私域会员营销上柒酒烤肉更是花样十足。

据悉，柒酒烤肉目前会员已达200万左右，粉丝活跃度可达50%。除了日常借势节气节日打造的各类趣味化套餐活动。

在每个季度的新品上新季，柒酒烤肉在网上招募新品体验官，同时邀请年轻会员粉丝现场品鉴体验，让年轻人来评判产品是否适合年轻人。

为了更方便年轻消费者，柒酒烤肉还针对会员体系进行了改革创新，提出全渠道会员连锁化。通过总部集中运营，让直营门店和加盟门店共用一套会员系统，轻松实现跨店消费。

04价格“年轻化”

人均65打造极致性价比

如果问有哪个餐饮标签能够穿越时间和竞争，对任何客群都具备吸引力。那么，极致性价比就是其中一个标签。

极致性价比有两种表现形式，第一：产品价格“拼多多”化，即所谓的低价，降价，吸引的是价格敏感的消费者。第二种就是品质向上行，价格却相对实惠。

当然，年轻消费者所追求的“性价比高”，更多的并不是第一类的价格拼多多化，而是综合产品质量、门店场景、服务体验等各方面考量后的相对实惠体验。

在这一点上，柒酒烤肉创始人熊明文深有体会。经过深入调研和推算，熊明文将柒酒烤肉人均价格定在65元左右，占据极致性价比的烤肉空白市场。

当下韩式烤肉和一般的串烤品类客单价普遍在100元以上，日式烤肉价格则更高。而低档的烤肉自助品牌，客单价则大多在60元以下。

价格优惠，但柒酒烤肉在产品品质上却没少狠下功夫。

黑椒牛仔骨和谷饲牛肋条片片厚切，肉感十足。上等的5A肥牛卷更是红白相间，新鲜有弹性。同时，柒酒烤肉还引入了雪花牛肉、深海章鱼片等高档食材，以此牢牢圈住白领、大学生等年轻客群。

正是因为这些年轻化的策略，让柒酒烤肉在扩张过程中势如破竹，被很多餐饮创业者和加盟商喜爱。据悉，柒酒烤肉的门店不但成活率极高，加盟商的二次开店率也超过了50%。

同时，品牌为了保障门店利益，总部还对门店开店区域有严格的范围保护，确保在市场上有良好的经营环境和竞争力。

总结：

“柒酒烤肉想做的绝不是加盟更多的店，占领更大的市场，我们想做的是烤肉赛道的引领者。通过在产品、口味、场景、营销等方面的不断年轻化探索，重新定义新中式烤肉赛道，让其逐步发展成为与火锅一样备受当下年轻人喜爱的庞大赛道。”柒酒烤肉熊明文创始人说道。

据悉，柒酒烤肉生意最好时曾创造日翻台11轮超4万流水的业绩，备受当下潮流年轻人的喜爱。

冲击机制，柒酒烤肉在整个过程中受影响程度也非常小，截止发稿前了解到，各地门店开始出现了整体稳中有升的逆袭趋势。

诚如柒酒烤肉的使命一样，为改变中国年轻人的饮食，创造新体验。

拥抱年轻人，就是在拥抱流量。抓住年轻人的心，餐饮人即抓住了未来。

-END-

出品 - 餐饮O2O作者 - 王莉萍

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