很多人都爱吃火锅，约上三五个好友盘坐一起，吃着“滚烫冒泡”的一锅美食，实在是安逸又温馨。

而在吃火锅的食材中，丸子类绝对是许多朋友的最爱。像什么爆汁的牛肉丸、嫩滑的鱼丸、还有虾丸、贡丸，这些均是不错的食材。咬一口下去，味蕾仿佛在踩着轻快的脚步跳舞。

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这类丸子五颜六色，形态各异，不仅吃起来Q弹多汁、回味无穷，而且价格也实惠亲民，既有10块钱一斤散装的，也有20来块左右袋装的。

在吃这些丸子时，我们经常直接一口就吃进肚子了，在享受食物的同时，并没有考虑一下这些丸子是什么做的。但我们其实不应该吃得囫囵吞枣，毕竟这类的丸子的安全性，是许多人担心的问题。

毕竟流传着各种各样版本，比如“丸子里压根就没肉，全都是淀粉和添加剂”、“一颗牛肉丸含有三十多种添加剂”、“丸子里全都是科技与狠活”。

这不禁让爱吃丸子的人心存顾忌，上面的说法都是真的吗？毕竟丸子吃起来如此上头，难道背后“黑料”真的这么多？

其实，这种说法并不是空穴来风，丸子里面添加剂的确很多，像什么我们熟知的卡拉胶、三聚磷酸钠、增鲜剂、膨松剂和防腐剂……

多种多样的添加剂，都被添加进了丸子的制作成分中，它们的作用也各不相同，有的是为了让肉丸吃起来更有嚼劲、有的是为了锁住水分提鲜、有的是改增丸子的形状和造型、有的是为了延长丸子的保质时间。

一颗小小的丸子，里面的添加剂居然如此之多，足以可见市面上售卖的丸子，实际上一点也不单纯。

说是叫肉丸，但里面却一点“肉”都没有，全部都是添加剂做的，这种说法其实也不完全正确，

只是说丸子的肉含量十分少，火锅丸子这类食物，可以称其为“仿生食物”，指用普通食品去做出类似于天然食品的口味。

对于“仿生食物”的含肉量，国家有着明确的严格标准，对含有猪肉、鸭肉、鸡肉的肉糜类“仿生食物”，肉含量必须要大于或者等于10%；对含有鱼肉、蟹肉、虾肉的肉糜类制品，肉含量必须大于或等于8%。

只要满足了这个含肉比例，就能称之为“肉丸”。

按照制定标准来看，丸子中肉的含量确实寥寥无几，但不影响商家只用一点点肉，再搭配淀粉、大豆蛋白和各类添加剂，就能够做出大量的肉丸。

肉含量少并不会影响丸子的味道，这也是为什么“仿生食物”吃起来，口感和天然食物差不太多的原因。

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肉少也许还能接受，但添加剂很多人接受不了。

每次只要提到添加剂，就好似带有一股浓烈的化工气息渲染着，很多人更是闻其色变，生怕吃多了添加剂对身体不好。

其实不需要如此惊恐，只要丸子的生产符合标准要求，添加剂的使用量也符合国家标准，那就不需要过分纠结。

毕竟剂量的多少，才能最终决定毒性的强弱。一口气吃一斤和吃一克的添加剂，本质上是有天壤之别的。

相反的，也不是所有的“零添加”，都能够最大程度地保证绝对安全。

还是拿丸子来举例，正常手打的牛肉丸保质期非常短，如果没有防腐剂来延长保质期，基本上几天就会变质发臭了。

这对于售卖牛肉丸的商家来说，形势是相当严峻的，因为食物的冷冻和囤积，很明显是一个大问题。如果加入少许防腐剂，就能将牛肉丸的保质期延长至6-12个月，这明显是一个上等的选择。

因此，食品添加剂不应该被一棒子打死，它的研发是为了提高食物的色香味，以及存储时间的延长而发挥作用的。

比如常见的添加剂——香精，是为了改善丸子的口味，使其更加鲜香，口感更易被民众所接受。

亚硝酸钠这种防腐剂，是为了有效抑制细菌的生长。黄原胶这种胶质添加剂，是为了提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸吃起来更加劲道。

因此，大可不必“谈剂色变”。我们需要担心的地方，应该是不要过分食用丸子，因为丸子里面钠和脂肪的含量不低。

以某品牌的某种鱼丸为例，钠含量高达1010毫克/100克，一个鱼丸差不多20g，也就是有整整202毫克的钠，换算成盐的含量差不多是0.5克。

盐吃多了对身体没有任何好处，还可能导致我们患上各种疾病，比如常见的“三高”。

肉丸类食品每次在煮开时，我们会发现锅里颜色变得很深，包裹着一层浓郁的油。这是由于丸子类食物中脂肪含量多。

像牛油、鸡皮、起酥油这类物质，这类配料都是饱和脂肪酸，吃多了对身体百害而无一利。高钠和高脂这两点，都是丸子吃多了的坏处。

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所以，自己在超市选购丸子时，尽量选脂肪低、钠含量低的肉丸，吃的时候也要控制量，一次性吃几个就足够了，没必要吃太多丸子，毕竟过犹不及呢！

对于火锅丸子，人们还有另外一种普遍的认知，认为这里面的肉不是好肉，而是烂肉和僵尸肉。

毕竟市面上的牛肉都60块一斤了，牛肉丸凭什么这么便宜？只需要10块钱一斤就能买到。

严格点来说，火锅丸子属于肉糜制品,并不能称为真正的肉丸。

根据含肉量的多少，肉丸也被分成了三种不同的等级，分别是特级、优级、普通级。

普通级含肉量需要大于等于45%；优级需要含肉量大于等于55%；特级需要含肉量大于等于65%。同时，这三种的淀粉含量分别不能超过10%。、8%、6%。

我们在购买这类丸子时，可以先仔细甄别食品配料表，看清食品的主要组成成分，以及含肉量比例占了多少。

同时，尽量去大型超市或正规市场购买，挑选口碑好、有保障的牌子，要看准生产日期和过期时间。

看清楚排名第一的是真正的动物肉，还是肉糜比例更多，通常配料表中的排名越靠前，在配料中的含量也会越高。

结语

总而言之，坐在热气腾腾的火锅桌前，不妨好好“正视”起丸子，放下对“零添加”的盲目追求，放下对火锅丸子的“芥蒂”。

少一份纠结于“食品安全”的顾虑，多一份吃得开心的洒脱，这样当品尝起美食时，我们也能更加安心和自在。