「朝天门火锅」合伙人7问：热辣火锅不止一种味道，重庆老字号涮出新味回顾：从全民女神到被骂滚蛋，谷爱凌做错了什么？只能说现实太悲哀

 

作者：FreshNew知新

引言：

爽直与热情是重庆人的特点，将这种性格融入到「朝天门火锅」的味道中，便形成了自成一派的热辣鲜香的重庆味道。作为老字号品牌，「朝天门火锅」不止步于经典的红汤锅底，其将传统文化与潮流时尚相结合，创新推出了健康有料的高山菌菇肚子鸡锅底，打造年轻人喜欢的火锅，为食客提供更多选择，致力于让全世界吃上地道的重庆味道。就此，知新问了「朝天门火锅」的第六代非遗传承人、「朝天门」餐饮集团合伙人陈业希7个问题。

本期新品牌：朝天门火锅

「朝天门火锅」起源于重庆朝天门，始创于1935年，门店累计超过1,000家，点位遍布全球超过300座城市，曾先后获得“重庆老字号”、“重庆市非物质文化遗产”等荣誉，是重庆最著名的美食名片之一。

知新Q1：请简单介绍下您的背景和履历。

陈业希：大家好，我是「朝天门」餐饮集团的合伙人陈业希。

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我出生在餐饮世家，15岁起就进入行业，如今已经在餐饮界深耕三十多年了。作为一个土生土长的重庆人，我从骨子里热爱重庆美食，立志要将重庆美食文化发扬光大。如今，我不仅是一个资深的餐饮人，还是「朝天门火锅」的第六代非遗传承人，也是「朝天门」餐饮集团的合伙人。

在千年历史变迁中，巴渝土地上特殊的饮食习惯，逐渐成长为别具特色的重庆美食文化。爽直、热情、充满烟火气是重庆人的特点，揉和了这些性格特质的特色美食，当数家喻户晓的重庆火锅。作为「朝天门火锅」的第六代非遗传承人，我将继续坚守这份热爱，通过这热辣鲜香的火锅，带领大家感知这或浓或淡、或咸或甜、或麻或辣的美食碰撞。

知新Q2：「朝天门火锅」创立的契机是什么？

陈业希：朝天门，位于重庆的两江交汇枢纽处，城门原题有“古渝雄关”四个大字，是重庆的十七座古城门之一，也是重庆最大的水路客运码头。重庆古城，依九宫八卦而筑十七道城门九开八闭，十七门中以朝天门最为著名。

而重庆人最引以为傲的美食——重庆火锅，正是起源于朝天门。古时入川渝陆路难行，圣旨和钦差等多经长江水路抵达重庆，于朝天门码头登岸宣读圣谕，敕令巴渝。所以在朝天门码头沿岸就有很多纤夫做苦力工作，这些船工纤夫为了果腹，将达官贵人弃之不用的牛下水与辣椒、花椒混煮，这便是重庆火锅的雏形。

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时光飞逝，时间来到了30年代，「朝天门火锅」的第一家门店于1935 年在大河顺城街开业。后来，「朝天门火锅」发展为餐饮集团，持续刻苦经营，致力于为广大食客提供地道的重庆美味。「朝天门」餐饮集团连续多年被评为中国餐饮十强企业，曾先后获得“重庆老字号”、“重庆市非物质文化遗产”等荣誉，是重庆最著名的美食名片之一。如今，别具代表性的「朝天门火锅」已遍布全球超过300座城市，门店累计超过1,000家。

知新Q3：「朝天门火锅」的核心理念或想要传递的精神是什么？

陈业希：作为重庆火锅的代表性品牌，「朝天门火锅」的使命就是将重庆火锅的百年技艺与文化传承下去。我们集团始终秉承三个尊重的价值观：“做受人尊重的人、做受人尊重的事、做受人尊重的企业”，以人为本，不管是顾客还是员工，我们始终要关注“人”的需求。面对年轻人崛起的新市场，「朝天门火锅」将地道口味、传统文化与新鲜有趣、时尚潮流相结合，打造年轻人喜欢的老字号火锅，我们的愿景就是让全世界吃上地道的重庆味道。

在餐饮多元化的今天，越来越多的网红品牌冒头，在资本加持助推之下，企图通过营销来收割获利。但是流量来得快去得也快，在突然火爆之后，这些品牌往往很快便销声匿迹。当流量喧嚣大于产品本质时，终会迎来泡沫的幻灭。

「朝天门」餐饮集团一直把生意当成事业，不追求网红，追求“长红”。打造品牌是一个坚持价值观的过程，在流量至上的时代，我们始终坚守自己的准则，坚持实实在在做产品，踏踏实实做服务，为每一个加盟商做好服务支撑。从前期的选址、装修、培训，到后端的运营、产品、供应链，每一步都提供专业团队指导和扶持，只为让加盟商伙伴省心、放心、安心。

顾客的服务也是我们的第一要旨。“古渝雄关，宣读圣谕，敕令巴渝”是重庆地标朝天门最经典的历史片段。借朝天门与玉玺之渊源，「朝天门火锅」打造了独特的“玺印封典”文化，并将此文化符号融入就餐体验的全流程中。

知新Q4：当下最想推荐给读者的一款产品是什么？

陈业希：

这次我想介绍一款全新推出的有料锅底——高山菌菇肚子鸡。

「朝天门火锅」作为近百年的老字号，我们的红汤锅底已经非常经典了，而这次全新推出的有料锅底，其实是一款不辣的健康锅底。时下健康养生理念兴起，再加上对顾客的口味偏好的研究，我们经过三个多月上百次的口味测试调整，最终研发出了这款“高山菌菇肚子鸡”锅底。

这是一款以咸鲜为主要味型的不辣锅底，其主要材料猪肚和鲜鸡营养丰富、鲜香嫩滑，怎一个“鲜”字了得。而且这款锅底性价比高，用料扎实口感好，可带给顾客更大的满足感，也让我们的菜单锦上添花，欢迎广大食客前来亲自尝鲜。

知新Q5：这款新产品的消费者是谁？

陈业希：这款产品的受众很广，「朝天门火锅」作为重庆本土品牌，我们深耕川渝也着眼全国。

川渝人民肯定更爱的是牛油火锅，但我们集团布局是面向全国铺开的，需要考虑到川渝以外的消费者，对于辣味的耐受能力没那么强，另外还有儿童、老人、女性生理期等特殊人群和需求。所以，我们想用“有料”打破地域限制，通过全新推出的“高山菌菇肚子鸡”锅底，为不太能吃辣的食客提供更多选择。

知新Q6：我们在哪里可以买到这款产品？

陈业希：我们的新品现已火热上架，目前在「朝天门火锅」的近百家门店都可以品尝到这款锅底。

未来我们其他门店也会陆续上新，欢迎来到「朝天门火锅」和你的家人和朋友一起品尝新美味。

知新Q7：请用一句话来总结这款产品为什么值得买？

陈业希：餐饮行业越来越多元化的今天，口味还是餐饮的本源，任何一个品牌想要发展只有扎扎实实做味道，所以我们这款新品要说最值得购买的地方，就是它的味道。

嫩滑的鸡肉和鲜香的鸡汤同时在嘴里绽开，猪肚Q弹又软烂，筋道的口感，仿佛在口腔中跳舞，脆但易咬断，鲜但无腥气，一口下肚鲜香浓醇，回味无穷。

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