超润的酸奶吐司

#吐司日常

超润又Q弹的酸奶吐司

｡◕ᴗ◕｡

用料  

三能SN2065/900克吐司盒2条
高筋面粉	860克
盐	12克
细砂糖	100克
奶粉	30克
鲜酵母	25克
炼乳	30克
全蛋液	54克
浓稠型无糖酸奶	250克
牛奶	405克
黄油	60克

超润的酸奶吐司的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   
   PS：记得预留水分调整哦~

   

2. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段

   

3. 这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

   

4. 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

   

5. 发酵至2.5倍大。

   

6. 将发酵好的面团取出，

   

7. 轻拍排气后等分为10份，约180克/个。

   

8. 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

   

10. 翻面，卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

    

11. 松弛好的面团再次擀开成长条。

    

12. 翻面后自上而下卷起。

    

13. 依次做好。

    

14. 五个一组放入吐司盒。

    

15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，
    
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    

16. 放入预热好的eat-tf600风炉，165度28分钟出炉。
    
    普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约35分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

    

17. 出炉震模脱模冷却即可。

    

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

✔干酵母量为鲜酵母的1/3。

✔酸奶我用的是自制无糖的，比较浓稠的。

✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。

✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。

✔此配方可制作4个450克吐司盒量。