火锅里的丸子究竟是什么做的？原来其中的“猫腻”这么多

 

一到冬天

大家都喜欢吃

各式各样的汤锅、火锅

在配菜的选择上

除了各种肉类和蔬菜

丸子也是“座上宾”

什么鱼丸、牛肉丸、蟹肉棒等

最重要的是

这些丸子

Q弹鲜嫩、价格实惠

不仅是火锅，

麻辣烫、关东煮等

也经常能见到它们的身影。

但是

这种让许多人喜爱的食物

真的安全吗？

且听康康细细道来

其实这种丸子，有一个专属名词叫“仿生食品”，就是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

遵照商业部发布的标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：

产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。

当然，这些丸子可能存在添加剂。

以下图所例：

如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，他们都属于磷酸盐类，是为了避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

其他的添加剂，或是为了改善口味，亦或是增大体积，再者就是抑制细菌生长，延长保质期等。

添加剂这种东西听着可怕，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。

不过，火锅丸子，营养价值并不高，尤其要注意这两点：

钠含量

每1000毫克（1g）的钠，就相当于2.5克的盐。有些人一次吃十几个，还要蘸点酱料，再来口汤，一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。

长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险。

脂肪含量

如果你咬开一个丸子，它在滋滋冒烟，这不仅是“美味”的象征，更是隐藏的“热量炸弹”。

长期摄入脂肪含量过高的食品，对心血管的威胁较大！

所以，购买丸子时，应尽量选脂肪更低、钠含量更低的；吃的时候也要控制量，一次吃2-3个即可。

火锅丸子的挑选技巧

①在正规市场，挑品牌产品，更有保障；

②看配料表，不仅要选配料简单的；而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

③看含肉量。肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。

④看生产日期，丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜。

⑤不要购买冰霜多的，这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻。

⑥不购买散装的，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。

⑦如果你在减肥就不建议吃了。减肥期间不太建议吃丸子，因为部分丸子是油炸过的，所以看起来表面金黄，外表皱缩。

综上，无论是哪种肉制作而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用。

来源：重庆市健康教育所

编辑：珠海市场监管团队

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