NCBD - 2021中国烤肉市场竞品分析报告

 本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021中国烤肉市场竞品分析报告》，报告全文共61页，涉及5个烤肉品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

报告完整目录：

1、烤肉行业发展概况

2、烤肉简介

3、韩式烤肉与日式烤肉的区别

4、烤肉热度指数

5、烤肉关注地域分布

6、2020中国烤肉消费者年龄分布

7、2020中国烤肉消费者性别分布

8、烤肉VS烧烤：地域对比

9、2020中国烧烤VS烤肉消费者年龄分布

10、2020中国烧烤VS烤肉消费者性别分布

11、烤肉行业发展特点

12、烤肉行业主要问题

13、2010—2021中国烤肉相关企业的注册数量

14、2021年一线城市烤肉门店数占比

15、重点城市烤肉发展情况

16、2021全国重点城市烧烤烤串&烤肉门店数

17、2021重点城市烤肉门店数

18、2021重点城市韩式烤肉门店数在烤肉店中的占比

19、2021重点城市最受欢迎TOP10烤肉店客单价分布

20、2021重点城市最受欢迎TOP10烤肉店平均满意度分布

21、2021重点城市最受欢迎TOP10烤肉店平均差评率分布

22、北京十大最受欢迎TOP10烤肉店热门菜品

23、上海十大最受欢迎TOP10烤肉店热门菜品

24、广州十大最受欢迎TOP10烤肉店热门菜品

25、深圳十大最受欢迎TOP10烤肉店热门菜品

26、典型烤肉品牌介绍：九田家

27、典型烤肉品牌介绍：汉拿山

28、典型烤肉品牌介绍：酒拾烤肉

29、典型烤肉品牌介绍：韩宫宴

30、典型烤肉品牌介绍：新石器烤肉

31、典型烤肉品牌对比分析

32、2021典型烤肉品牌门店数对比

33、2021典型烤肉品牌平均客单价对比

34、2021典型烤肉品牌满意度对比

35、2021典型烤肉品牌差评率对比

36、2021典型烤肉品牌综合对比

37、2020—2021典型烤肉品牌差评分布

38、2020—2021九田家差评分布

39、九田家不足分析

40、2020—2021酒拾烤肉差评分布

41、酒拾烤肉不足分析

42、2020—2021韩宫宴差评分布

43、韩宫宴不足分析

44、2020—2021汉拿山差评分布

45、汉拿山不足分析

46、2020—2021新石器烤肉差评分布

47、新石器烤肉不足分析

48、烤肉行业总结

报告涉及的品牌：

九田家，汉拿山，酒拾烤肉，韩宫宴，新石器烤肉

报告节选：

一、烤肉行业概况

烤肉具有悠久的历史，据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有成熟完备的烤肉烤食体系。烤肉一般可以分为日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉等。

在2015年之前，烤肉的搜索指数呈现上升趋势，2015年之后烤肉的关注度逐渐趋于稳定。与烧烤非常明显的季节性特征相比，烤肉的季节性不明显，几乎都是比较稳定的状态。

相对于烧烤整个大品类，烤肉的关注度自然要逊色一些。值得注意的是，在北京、辽宁以及黑龙江等地，烧烤与烤肉的关注度较为接近。

从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉；从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20—29岁之间为主，而烧烤消费者中，30—39岁比例更高，是核心群体。

△性别分布

2020年中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，烤肉行业有以下几个特点：第一，对服务的要求较高；第二，烤肉具有明显的社交属性；第三，价格区间不大。烤肉行业的主要问题则存在于环境、食材、食品安全三方面。

从2017年开始，我国每年注册的烤肉相关企业就超过1

截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，其中一线城市烤肉门店数占比为6.9%。

二、重点城市烤肉发展情况

从全国重点城市来看，成都与重庆两地的烤肉店数量遥遥领先于全国其他区域，门店数均超过2600家，可见川渝人民不仅喜欢火锅，对于烤串与烤肉也有较大的热情。

在广州、上海以及天津等地，韩式烤肉的占比较高，均超过30%；而全国烤肉门店数量最多的成都与重庆，其韩式烤肉门店数占比相对较低，只有16%左右。

NCBD（餐宝典）分析全国重点城市最受欢迎TOP10烤肉店的价格发现，一线城市烤肉店客单价远远高于其他城市；其中深圳的客单价高达235.4元，为全国最高，其次是广州。

在北京最受欢迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常见的热门食材外，肥肠以及鱼豆腐等也经常出现。值得注意的是，在北京的烤肉店，内脏类出现次数较多。

三、典型烤肉品牌对比分析

1、门店数对比：九田家第一；酒拾烤肉第二，发展较快。

2、客单价对比：九田家与汉拿山相当；酒拾烤肉最低，不足70元。

3、差评率对比：汉拿山的差评率在对比的几个品牌中最高，表现最差；九田家与韩宫宴较为接近，表现相当。

4、差评分布：几个烤肉品牌的差评主要集中在服务、产品以及性价比等方面，不同品牌的吐槽的重点有所不同。

四、烤肉行业总结

在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火锅与咖啡之前。这也在一定程度上说明当下消费者对于烤肉的关注度较高。

除了韩式烤肉与日式烤肉外，目前也出现了一些更细分的烤肉类型，比如湘派烤肉、川式烤肉、猪肉烤肉等等，这些烤肉有一定特色，但从规模上来看仍比较小众， 暂未走入大众视野。

烤肉这个品类主打的是社交，“无社交，不烤肉”，因此在场景的设计上，要非常注重对于社交氛围的打造，满足消费者的需求。

从食材来看，烤肉的食材以牛肉（牛舌、牛排、牛肋骨、内脏等）、猪肉以及海鲜等为主，这点与烧烤烤串不同，后者的主要食材中，羊、鸡、牛等几乎是标配。

米饭和配菜是很多烤肉店会忽略的点，但同时也容易引发差评，需要重视。

几乎所有的烤肉店都需要现烤，如果是由消费者自己来烤，比较容易烤焦，影响口感。因此烤肉对于服务的要求较高，如果无法及时提供服务，将很容易影响消费体验。这也是目前烤肉行业的“通病”，本报告中几乎每个品牌在这方面的问题都比较明显。